得到的植物提取物涩味很重，而且收敛性很强，什么添加剂可以掩盖涩味啊

Daidi

得到的植物提取物涩味很重，而且收敛性很强，什么添加剂可以掩盖涩味啊

南方嘉木

引入外援蛋白质，比如牛奶，豆浆

Daidi

南方嘉木 发表于 2012-8-18 14:07
引入外援蛋白质，比如牛奶，豆浆

我做的是松针提取物，里面含有一定的单宁，会不会是这个原因你

南方嘉木

Daidi 发表于 2012-8-18 14:35
我做的是松针提取物，里面含有一定的单宁，会不会是这个原因你

涩味基本都是单宁螯合口腔蛋白质形成的收敛，方法就是避免接触口腔蛋白，以其他蛋白与之螯合

另外适当的提高PH也可以降低涩味，但是单宁苯环以外的分子结构会饮PH提高遭到破坏

如果你不担心破坏单宁成分，可以在提取物中加入氢氧化钠将溶液PH调节到10，加热至90度保持30min

然后用柠檬酸回调ph值至中性，涩味也会明显降低

或者就是用明胶将单宁沉淀

zxlcb

南方嘉木 发表于 2012-8-18 14:50
涩味基本都是单宁螯合口腔蛋白质形成的收敛，方法就是避免接触口腔蛋白，以其他蛋白与之螯合

另外适当 ...

楼上正解！

Daidi

Daidi 发表于 2012-8-18 14:35
我做的是松针提取物，里面含有一定的单宁，会不会是这个原因你

真的是万分感谢啊！

Daidi

南方嘉木 发表于 2012-8-18 14:50
涩味基本都是单宁螯合口腔蛋白质形成的收敛，方法就是避免接触口腔蛋白，以其他蛋白与之螯合

另外适当 ...

万分感谢啊！

lifanfei

真是分析的特别到位，长见识。

xfwq

南方嘉木 发表于 2012-8-18 14:50
涩味基本都是单宁螯合口腔蛋白质形成的收敛，方法就是避免接触口腔蛋白，以其他蛋白与之螯合

另外适当 ...

比较专业的解释，但是如果单宁是你需要的有效成分，不建议用明胶法沉淀。具体如何脱涩，要结合你的最终产品形式、配方与工艺来综合考虑。

高跟鞋女郎

茶的除涩，很多用的明胶沉淀法。
如果确定是单宁的话，也可以加点单宁酶试试看有没有效果。

棒棒槌

高跟鞋女郎 发表于 2012-8-19 09:37
茶的除涩，很多用的明胶沉淀法。
如果确定是单宁的话，也可以加点单宁酶试试看有没有效果。

茶脱涩基本没有用明胶沉淀法的

高跟鞋女郎

Eastsign 发表于 2012-8-19 09:47
茶脱涩基本没有用明胶沉淀法的

我觉得明胶去络合涩味物质，这个络合物你不能确保一定是紧密的结合在一起，总得通过某种方法来去除，要不就是过滤，要么就是沉淀。