亚硝酸盐超标和腌制

jingxincoco · 发表于 2012-9-11 09:44

顺便问下各位高手，有没做过这方面的危害分析啊？腌制工序主要有哪些危害呢？

嗷嗷乖乖 · 发表于 2012-9-11 09:50

taoyoufen 发表于 2012-9-7 16:19
添加量不能按最大的使用量去加，腌制时要在适当的温度下控制，天数一般在10多天会达到一个高峰值，如果量按 ...

肉制品中的亚硝酸盐残留量，不是像您说的那样。
亚硝酸盐与肉制品中的肌红蛋白反应，经一系列反应，生成亚硝基肌红蛋白。这一期间，亚硝酸盐的含量是不断下降的。

嗷嗷乖乖 · 发表于 2012-9-11 09:51

czf33 发表于 2012-9-10 15:36
我同意做原辅料的检测，我以前工作遇到过，车间说他们加得很少，我们化验结果就是超标，结果在查原辅料中一 ...

对的，加VC是促进亚硝酸盐反应的，可以消耗亚硝酸盐的。

taoyoufen · 发表于 2012-9-13 14:56

嗷嗷乖乖发表于 2012-9-11 09:50
肉制品中的亚硝酸盐残留量，不是像您说的那样。
亚硝酸盐与肉制品中的肌红蛋白反应，经一系列反应，生成 ...

明白了。又学习了。。。

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