如何防止釀製好的豆醬變黑???

ryantan · 发表于 2012-9-27 22:18

如何防止釀製好的豆醬變黑???
求助~~

leixuefeng · 发表于 2012-9-28 08:18

找找防止美拉德反应的措施就可以

ryantan · 发表于 2012-9-28 16:25

leixuefeng 发表于 2012-9-28 08:18
找找防止美拉德反应的措施就可以

謝謝~~我正在努力找帖~~

leixuefeng · 发表于 2012-9-28 16:42

一个是降低pH，而是。。。。。你自己找到了你才会记忆的很深

pkwangjian · 发表于 2012-9-28 17:45

我能让它不变黑！13901024290

ryantan · 发表于 2012-12-4 17:24

我在網路上找到一些資料, 在豆醬里加入焦璘酸鈉, 可以防止豆醬變黑, 我已經向食品科技原料商定了, 等它到了, 試一試看看效果如何, 再和大家分享~~

zgxuwei701 · 发表于 2012-12-5 08:29

qq2682701556

未来的营养 · 发表于 2012-12-5 08:41

如果不外加其它东西估计难度很大，可通过降低PH值、油封等方法试试

angder · 发表于 2012-12-5 11:41

与空气隔离，防止氧化。
灭酶处理
降低还原糖含量

ganlin535 · 发表于 2012-12-6 10:12

从光照、氧化、酶、美拉德反应几个方面入手，加入合适护色剂

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