果酱的企业标准中固形物含量65是什么意思？是说做果酱固形物一定要达到这个要求吗

南方嘉木

果酱的企业标准中固形物含量65是什么意思？是说做果酱固形物一定要达到这个要求吗？

知道的朋友能不能帮忙解释一下

果酱跟果味酱有什么区别，一般从感官上怎么区别果酱跟果味酱

谢谢

WUHANBRILLIANT

这个固形物就是干物质含量
产品肯定是要达到这个要求啦，低了不行，高了亏本
果酱与果味酱当然有区别，就如同果汁饮料与果味饮料的关系

南方嘉木

WUHANBRILLIANT 发表于 2012-10-27 15:51
这个固形物就是干物质含量
产品肯定是要达到这个要求啦，低了不行，高了亏本
果酱与果味酱当然有区别，就 ...

果酱也有可溶性固形物的要求吗？我看标准中只有果味酱有水溶性固形物的要求，这个怎么理解，谢谢

果酱中能够使用一些食品添加剂吗？比如淀粉果胶；果味酱中能够使用我是知道的

shuijun

将果酱倒出后沥干水分后称量的结果，就是他的固形物。产品标准中应该有相应的规定。
请你仔细看看产品标准。

南方嘉木

shuijun 发表于 2012-10-27 15:54
将果酱倒出后沥干水分后称量的结果，就是他的固形物。产品标准中应该有相应的规定。
请你仔细看看产品标准 ...

上面果酱中要求的是水溶性固形物大于25%，但是对于总糖没有要求

到那时果味酱没有可溶性固形物的要求，到那时有一个总糖的要求，跟你说的这个应该有些差异

另外请问果酱中能否加入适量白砂糖以及一些添加剂，果味酱是可以的，谢谢

shuijun

南方嘉木 发表于 2012-10-27 16:01
上面果酱中要求的是水溶性固形物大于25%，但是对于总糖没有要求

到那时果味酱没有可溶性固形物的要求， ...

水溶性固形物与固形物不是一回事！

南方嘉木

shuijun 发表于 2012-10-27 16:15
水溶性固形物与固形物不是一回事！

标准中没有固形物的要求，只有水溶性固形物

shuijun

南方嘉木 发表于 2012-10-27 16:17
标准中没有固形物的要求，只有水溶性固形物

那就按照产品标准的要求进行品控与检测。

shuijun

南方嘉木 发表于 2012-10-27 16:01
上面果酱中要求的是水溶性固形物大于25%，但是对于总糖没有要求

到那时果味酱没有可溶性固形物的要求， ...

果酱中可以加入适量白砂糖，食品添加剂要按照GB2760的规定加入。，

南方嘉木

shuijun 发表于 2012-10-27 16:28
果酱中可以加入适量白砂糖，食品添加剂要按照GB2760的规定加入。，

谢谢，请问果酱中用什么增稠剂效果会好一些

shuijun

南方嘉木 发表于 2012-10-27 16:33
谢谢，请问果酱中用什么增稠剂效果会好一些

一般用黄原胶，也可以与其他的增稠剂复配使用。

yandan817

首先纠正一下是国家标准GB/T 22474 ，果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果味酱则是加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。你应该仔细阅读里面的知识就知道了，另外，果酱的国家标准中没有固形物指标达到65%啊。你还不是说的是你们自己拿到的别的企业标准，你要区分两个概念就是可溶性固性物和固形物，可溶性固形物就是我们通常说的糖度，用折射仪测出来的那个，固形物就是将果酱倒出后沥干水分后称量的结果，就是他的固形物也叫沥干物，在总局2009年123号令《食品标识管理规定》里面第十条规定的，对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应标沥干物（固形物）的含量。不知道你说的固形物是具体哪个标准里的？你想知道的是哪个固形物呢？