果酱的企业标准中固形物含量65是什么意思？是说做果酱固形物一定要达到这个要求吗

南方嘉木 · 发表于 2012-10-27 17:57

yandan817 发表于 2012-10-27 17:30
首先纠正一下是国家标准GB/T 22474 ，果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或 ...

GB/T 22474-2008，果酱的生产出了糖以外是否允许引入其他添加剂，比如柠檬酸、果胶

yandan817 · 发表于 2012-10-28 11:21

南方嘉木发表于 2012-10-27 17:57
GB/T 22474-2008，果酱的生产出了糖以外是否允许引入其他添加剂，比如柠檬酸、果胶

当然可以了，你参照GB2760-2011来添加使用食品添加剂就可以了，以前没有读过吗？

shuijun · 发表于 2012-10-28 12:45

南方嘉木发表于 2012-10-27 17:57
GB/T 22474-2008，果酱的生产出了糖以外是否允许引入其他添加剂，比如柠檬酸、果胶

你是不是不会查GB2760？

yisheng · 发表于 2012-10-28 13:24

南方嘉木发表于 2012-10-27 16:33
谢谢，请问果酱中用什么增稠剂效果会好一些

现在很多都用变性淀粉的。

论道-竹叶青 · 发表于 2012-10-28 16:04

其实吧，GB2760真的不是万能的，光看2760只能说大多数时候是有效的

woods_tan · 发表于 2012-10-29 13:51

果酱增稠用变性淀粉的很多

木长弓 · 发表于 2012-10-30 17:15

yandan817 发表于 2012-10-27 17:30
首先纠正一下是国家标准GB/T 22474 ，果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或 ...

12楼说的相当详细。我也学习了。

堇纯 · 发表于 2013-8-8 09:36

yandan817 发表于 2012-10-27 17:30
首先纠正一下是国家标准GB/T 22474 ，果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或 ...

请问您可是懂得制作果酱呢？？
看了您对固形物含量和可溶性固形物的解释说明。我受益匪浅，最近我公司有在做果酱，我就想问下，固形物的含量（沥干物）和净含量有差别么，您说固形物是果酱倒出后沥干水分后称量的重量，但是果酱很稠啊，怎么才能做完果酱沥干水分了？？我可不可以认为固形物含量和净含量是一个道理呢？？只要制作好的果酱装入瓶子称完重量扣去瓶子重量就是固形物的含量呢？？

cg2013 · 发表于 2013-8-11 20:05

南方嘉木发表于 2012-10-27 16:33
谢谢，请问果酱中用什么增稠剂效果会好一些

公司在哪里，我有增稠剂样品，果酱是什么工艺呢？

袁小山 · 发表于 2015-8-1 09:35

堇纯发表于 2013-8-8 09:36
请问您可是懂得制作果酱呢？？
看了您对固形物含量和可溶性固形物的解释说明。我受益匪浅， ...

沥干物是你加的果肉的含量占得比例，净含量是所有内容物总重量，这两者是不一样的。

Royalxyp · 发表于 2015-8-1 17:24

WUHANBRILLIANT 发表于 2012-10-27 15:51
这个固形物就是干物质含量
产品肯定是要达到这个要求啦，低了不行，高了亏本
果酱与果味酱当然有区别，就 ...

果酱固形物要达到65，那其他的成分是水和白糖吗

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