用蜡质玉米改性淀粉用来做果肉果酱，淀粉糊透明度不好，该如何调整？

zhengguilong · 发表于 2012-11-7 11:02

用蜡质玉米改性淀粉做果肉果酱，淀粉糊透明度不好，该如何调整？

风中之路 · 发表于 2012-11-7 11:21

用果胶呀

zhengguilong · 发表于 2012-11-7 12:35

风中之路发表于 2012-11-7 11:21
用果胶呀

全部用果胶？还是部分？
果胶成本不会太高吗？

33889167 · 发表于 2012-11-7 13:00

需要先等位你做的产品要达到那个档次，和同档次的产品要形成什么样的共性和个性，最后结合这些寻找配方模式和成本，
改性淀粉在果酱中住哟是为了体现凝胶状态能吃多少糖水透明度的选择有些淀粉就是不好
用不用果胶那是其次的问题

风中之路 · 发表于 2012-11-7 13:04

zhengguilong 发表于 2012-11-7 12:35
全部用果胶？还是部分？
果胶成本不会太高吗？

再加上其他胶复配

leixuefeng · 发表于 2012-11-7 17:21

果胶你可以和其他变形淀粉复合起来啊

woods_tan · 发表于 2012-11-7 18:15

一般来讲用改性蜡质玉米淀粉就ok的啦。可能是没用对型号。我们有一些型号，有兴趣可以提供给你们试试。

cplsam · 发表于 2012-11-8 14:31

可以试一下马铃薯的,还有就是变性方式也要选择对.不过基本来说蜡质玉米的也可以达到了

ling2905 · 发表于 2012-11-8 14:42

这是根据变性不一样，还有就是生产厂家的技术！适宜的糖和酸可以加强面糊的颜色！

smbsd · 发表于 2012-11-22 10:08

选择纯蜡质玉米羟丙基变性淀粉，确保原料纯正

zhengguilong · 发表于 2012-11-22 10:21

smbsd 发表于 2012-11-22 10:08
选择纯蜡质玉米羟丙基变性淀粉，确保原料纯正

这个倒是可以保证的，O(∩_∩)O哈哈~

smbsd · 发表于 2012-11-22 10:24

zhengguilong 发表于 2012-11-22 10:21
这个倒是可以保证的，O(∩_∩)O哈哈~

在市场上有讲过蜡质玉米变性淀粉的原料中混合了普通玉米淀粉的问题。

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