用蜡质玉米改性淀粉用来做果肉果酱，淀粉糊透明度不好，该如何调整？

zhengguilong · 发表于 2012-11-22 10:26

smbsd 发表于 2012-11-22 10:24
在市场上有讲过蜡质玉米变性淀粉的原料中混合了普通玉米淀粉的问题。

进口的也会有这种情况吗?

roadwang · 发表于 2012-11-22 12:38

zhengguilong 发表于 2012-11-22 10:26
进口的也会有这种情况吗?

进口的一般不会，要是粘度低的话透明度会不好（交联程度越深透明度越差）。

zhengguilong · 发表于 2012-11-22 12:43

roadwang 发表于 2012-11-22 12:38
进口的一般不会，要是粘度低的话透明度会不好（交联程度越深透明度越差）。

谢谢汪大侠指教，这个可真困扰死我了快

heshaokai · 发表于 2012-11-25 21:28

第一原料纯支链高；
第二变性方式：羟丙基二淀粉较乙酰化二淀粉好；
第三：变性程度，一般的交联度越高越不透明度；酯化或者醚化程度越高糊液越透明

德馨 · 发表于 2012-11-26 09:17

我就进来看看的

woyaoxx · 发表于 2012-12-10 15:20

学习了

ysheng2002 · 发表于 2012-12-10 16:44

朋友，不知你的变性淀粉在你的产品有没有预糊好，若没有糊化好，那透明度也会有影响的，还看你选择是哪种变性方式的淀粉呢，若想了解请加我的QQ851545160

shaoxw1 · 发表于 2012-12-10 19:06

选择变性淀粉的品种很重要，马铃薯变性淀粉透明度比木薯和玉米好，再就是变性方式，还有取代度越好越透明

山水长流 · 发表于 2012-12-10 21:02

做酱类产品用普通变性淀粉是不行的，有做酱类的专用的专用淀粉。

cg2013 · 发表于 2013-8-11 21:10

heshaokai 发表于 2012-11-25 21:28
第一原料纯支链高；
第二变性方式：羟丙基二淀粉较乙酰化二淀粉好；
第三：变性程度，一般的交联度 ...

讲的不错了

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