蛋糕烤盘喷油，蛋糕表面褶皱

俊文轩180 · 发表于 2012-11-21 07:36

配方传上来也让我们同行学习学习

guyifei · 发表于 2012-11-22 13:19

爱荷花的芦苇发表于 2012-11-20 09:11
试试铁烤盘，热容量高，不粘涂层的，烤盘油用量要少，只要能保证脱模就好，加多了，就容易出现你说的现象。

是的，现在尽量使用少的脱模油，效果好很多，表面也光滑了很多。

tianshanxue · 发表于 2012-11-23 16:27

可以试试烘培专用纸。效果还是不错的。

guyifei · 发表于 2012-11-28 13:38

俊文轩180 发表于 2012-11-21 07:36
配方传上来也让我们同行学习学习

公司的机密，不能随便上传得。

guyifei · 发表于 2012-11-28 13:40

tianshanxue 发表于 2012-11-23 16:27
可以试试烘培专用纸。效果还是不错的。

我们每天要做7千多个蛋糕，放纸托太费人力财力了。

爱荷花的芦苇 · 发表于 2012-11-28 14:46

guyifei 发表于 2012-11-28 13:40
我们每天要做7千多个蛋糕，放纸托太费人力财力了。

厂子规模不小啊不知道是戚风还是海绵呢？我猜是海绵蜂蜜蛋糕，对不？

guyifei · 发表于 2012-11-29 12:54

爱荷花的芦苇发表于 2012-11-28 14:46
厂子规模不小啊不知道是戚风还是海绵呢？我猜是海绵蜂蜜蛋糕，对不？

是海绵蛋糕，但是没蜂蜜的。

爱荷花的芦苇 · 发表于 2012-11-30 08:33

guyifei 发表于 2012-11-29 12:54
是海绵蛋糕，但是没蜂蜜的。

海绵蛋糕在烤制的时候，烤盘油用量要控制，多了就会有高度不足、皱褶等情况，可以考虑使用烤盘纸、草纸等垫在盘底，比较容易控制。

hooper · 发表于 2013-5-27 14:39

用现有的工艺配方和设备，调整下就可以了，具体请询问我的朋友朱 13398327978

lyl888 · 发表于 2015-2-28 15:28

请联系烤盘油生产厂家广州永易食品原料有限公司解决吧

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