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楼主: guyifei

[求助] 蛋糕烤盘喷油,蛋糕表面褶皱

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发表于 2012-11-21 07:36 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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配方传上来也让我们同行学习学习
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 楼主| 发表于 2012-11-22 13:19 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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爱荷花的芦苇 发表于 2012-11-20 09:11
试试铁烤盘,热容量高,不粘涂层的,烤盘油用量要少,只要能保证脱模就好,加多了,就容易出现你说的现象。

是的,现在尽量使用少的脱模油,效果好很多,表面也光滑了很多。
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(天天)

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发表于 2012-11-23 16:27 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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可以试试烘培专用纸。效果还是不错的。
天天快乐!
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 楼主| 发表于 2012-11-28 13:38 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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俊文轩180 发表于 2012-11-21 07:36
配方传上来也让我们同行学习学习

公司的机密,不能随便上传得。
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 楼主| 发表于 2012-11-28 13:40 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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tianshanxue 发表于 2012-11-23 16:27
可以试试烘培专用纸。效果还是不错的。

我们每天要做7千多个蛋糕,放纸托太费人力财力了。
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发表于 2012-11-28 14:46 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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guyifei 发表于 2012-11-28 13:40
我们每天要做7千多个蛋糕,放纸托太费人力财力了。

厂子规模不小啊 不知道是戚风还是海绵呢?我猜是海绵蜂蜜蛋糕,对不?
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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 楼主| 发表于 2012-11-29 12:54 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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爱荷花的芦苇 发表于 2012-11-28 14:46
厂子规模不小啊 不知道是戚风还是海绵呢?我猜是海绵蜂蜜蛋糕,对不?

是海绵蛋糕,但是没蜂蜜的。
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发表于 2012-11-30 08:33 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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guyifei 发表于 2012-11-29 12:54
是海绵蛋糕,但是没蜂蜜的。

海绵蛋糕在烤制的时候,烤盘油用量要控制,多了就会有高度不足、皱褶等情况,可以考虑使用烤盘纸、草纸等垫在盘底,比较容易控制。
生活中有很多好的选择,但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情,那么它便会成为你最好的选择
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发表于 2013-5-27 14:39 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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用现有的工艺配方和设备,调整下就可以了,具体请询问我的朋友  朱 13398327978
西点和中点
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发表于 2015-2-28 15:28 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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请联系烤盘油生产厂家广州永易食品原料有限公司解决吧
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