冷冻面团技术或者预烤冷冻技术

yuhe916 · 发表于 2013-9-7 15:01

学习了，谢谢。很好

茉茉菜11878 · 发表于 2013-11-7 10:48

你好，你们工厂是怎么确定冷冻面团的保质期的？是不是做的化验，用结果来评定的，还是用的面包师傅的经验来决定的？谢谢！多多指教

八福烘焙 · 发表于 2015-5-6 17:13

在大家的讨论中学习啦，

冷冻面团 · 发表于 2018-8-10 10:05

我专业生产冷冻面团20多年，目前我们产品可保存6个不影响发酵使用。冷都面团的保质期除了配方外关键是生产过程的控制技术，更多冷冻面团制作技术可联系交流。邮箱：frozendough@163.com

mysig · 发表于 2019-4-18 12:32

wuzhengxing520 发表于 2012-12-27 11:30
但是我查到的资料中说，酵母一旦开始增殖，它的液泡会增大，如果冷冻的话，因为冰的体积大于水的体积，所 ...

正解，需要改用耐低温的发酵菌。

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