【有图有真相啊】这是枯草杆菌嘛？枯草杆菌会产酸嘛？

weilaigushou

各路大侠看下，最近做产品的菌落总数，培养出来的菌种，个人认为是枯草芽孢杆菌，但我很迷惑这种菌会产酸吗？ 因为产品总是出现发酸的问题，培养基里面也就这一种菌种，麻烦给诊断一下， 顺便给点意见怎么杀灭这种菌种。 跪谢！！！

xilinxu

   这个是什么微生物药鉴定啊

如果是芽孢菌，要121度30分钟杀灭啊

weilaigushou

xilinxu 发表于 2013-1-5 20:27
这个是什么微生物药鉴定啊

如果是芽孢菌，要121度30分钟杀灭啊

现在就是还搞不清楚到底是属于那种菌种，公司是做地瓜类糕点食品，检测条件有限，不能往下做革兰氏染色试验等生化试验，所以只能请有阅历有经验的前辈来看下咯。

xilinxu

weilaigushou 发表于 2013-1-5 20:33
现在就是还搞不清楚到底是属于那种菌种，公司是做地瓜类糕点食品，检测条件有限，不能往下做革兰氏染色试 ...

革兰氏染色很简单啊，显微镜看看有没有芽孢吧，再有经验一般也不可能凭菌落看出是什么菌吧

weilaigushou

xilinxu 发表于 2013-1-5 20:37
革兰氏染色很简单啊，显微镜看看有没有芽孢吧，再有经验一般也不可能凭菌落看出是什么菌吧

我知道，这公司化验室还刚起，只有些简单的设备，高倍显微镜还没有买，我也想去做，但老师你也知道食品厂一般在乡下，买个设备真的艰难。

weilaigushou

刚看到篇文章，芽孢杆菌一些种类可以利用葡萄糖和木糖代谢产生L-乳酸，如凝结芽孢杆菌。可否在营养琼脂培养基里面加些碳酸钙，来鉴别是否产酸？利用碳酸钙和酸反应使培养基产生溶钙圈来帅选产酸芽孢杆菌。

cxf0000

这个还真没想过，按理说你的产品应该受霉菌污染的可能性比较大吧！

weilaigushou

cxf0000 发表于 2013-1-5 22:36
这个还真没想过，按理说你的产品应该受霉菌污染的可能性比较大吧！

霉菌还没检测出，这种高糖产品，产霉还是少，我在想是不是水质带来的菌源。

xilinxu

weilaigushou 发表于 2013-1-5 22:55
霉菌还没检测出，这种高糖产品，产霉还是少，我在想是不是水质带来的菌源。

  高糖产品，很多问题是酵母菌引起滴；当然不排除芽孢细菌的问题，不过你还是要先弄清楚是什么大类的微生物

weilaigushou

xilinxu 发表于 2013-1-6 02:06
高糖产品，很多问题是酵母菌引起滴；当然不排除芽孢细菌的问题，不过你还是要先弄清楚是什么大类的微生 ...

刚开始我也认为是酵母菌在作怪，但仔细想想，由于我们产品是速冻后，在发往各经销店，然后在经过微波解冻，高温（220℃）烘烤，成品。 酵母菌还能存活吗？ 要吗就是污染了耐热酵母菌，要就是产品中心位置没有达到杀菌温度。

lllhnh

weilaigushou 发表于 2013-1-5 21:09
刚看到篇文章，芽孢杆菌一些种类可以利用葡萄糖和木糖代谢产生L-乳酸，如凝结芽孢杆菌。可否在营养琼脂培养 ...

你说的溶钙圈是一种鉴别产酸的方法，也可以在培养基中加入酸碱指示剂，如溴甲酚紫等来判别是否有产酸

cxf0000

weilaigushou 发表于 2013-1-5 22:55
霉菌还没检测出，这种高糖产品，产霉还是少，我在想是不是水质带来的菌源。

许老师说的很对，酵母菌很有可能。有些能够有点酒精味，有些感官并不明显。