哪位有类似养乐多的发酵乳饮料的配方？

iamalive_ye · 发表于 2013-1-8 15:21

各位高人，小弟着急仿这个产品。哪位有类似养乐多的发酵乳饮料的配方？
一般里面用什么菌种？哪家公司有？谢谢！

huaduo0426 · 发表于 2013-1-8 17:41

保加利亚菌，双球杆菌，乳酸菌。养乐多，就是益力多，菌种全部都是日本进口的，都是他们日本公司自己培养的，菌使用一次之后就不能再培养了。想通过发酵的方式去破解，需要好多时间和成本。

jiuzai7 · 发表于 2013-1-9 09:15

养乐多其实是款保健饮料，内含活菌。如果想模仿活菌型的很难很难。灭活的还有可能。可以从香精上进行修饰，补足。能接近80%就不错了。

ganqihua · 发表于 2013-1-9 09:27

广东番禺的美乐多模仿得不错~
我喝它的频率比喝养乐多的高

iamalive_ye · 发表于 2013-1-9 16:34

模仿的人很多。。。。

闪电杨杨 · 发表于 2014-9-12 16:28

怎么没人说一下配方和比例呢？小弟我也急着想用呢

340137708 · 发表于 2014-12-15 21:11

本帖最后由 340137708 于 2014-12-16 13:14 编辑

最近两年开始流行的褐色乳酸菌乳饮料都是采用在牛奶中添加4%左右葡萄糖，在90-95℃保温热反应120-150分钟，让还原糖与牛奶中的蛋白质及游离氨基酸发生轻微美拉德反应，产生轻微褐变和独特焦香风味，再添加乳酸菌进行发酵或直接添加浓缩乳酸菌发酵主剂进行调配，最后杀菌灌装。
而最新研究工艺表明，通过采用特殊加工的黑糖糖浆，只需要低至0.5%添加比例，就可取消葡萄糖添加和90-95℃保温120-150分钟的热反应，极大提高生产效率和降低生产成本，并且获得更为独特的褐色色调和更为柔和醇厚的焦香风味。
市面上林林总总有已经有多款黑糖糖浆，产品品质也是鱼目混杂，选择起来让人感觉眼花缭乱，我们把市面上十多款黑糖糖浆购买回来进行测试，发现大部分黑糖糖浆并不能很好与牛奶协调搭配，不是颜色不均匀就是风味不对，经过反复对比测试后，才发现只有真正源自于甘蔗初榨汁浓缩而得到的黑糖糖浆才具有最稳定颜色和独特风味有兴趣私聊

乳果爱酸奶 · 发表于 2020-2-25 08:32

340137708 发表于 2014-12-15 21:11
最近两年开始流行的褐色乳酸菌乳饮料都是采用在牛奶中添加4%左右葡萄糖，在90-95℃保温热反应120-150分钟， ...

可以说一下什么品牌的吗，谢谢

zhang8722041 · 发表于 2020-8-31 14:25

加造粒大豆多糖，风味就可以和养乐多差不多了，我有样品15300893952

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