请教猪的5号肉和8号肉分别是猪哪个部位的肉

wwwppp918 · 发表于 2013-1-16 13:36

5#肉是小里脊，在后腿部位。通常的里脊是指3#肉，即颈背肌肉。一般冷鲜肉生产厂家不会单独做小里脊即5#肉，通常带在后腿肉（4#肉）上一起统称后腿肉，除非是有特殊要求才会分开做。至于8#肉，没听说过，我已经带过两家生猪屠宰企业，从没听过8#肉

jinluo98 · 发表于 2013-1-22 13:42

肩颈肉前腿背腰肉后腿肉 1234 至于5号肉一般是指里脊但5以上的号都是根据需要编的不像1234号肉那样都固定的部位

转角路人 · 发表于 2013-2-26 23:51

unong 发表于 2013-1-8 16:38
猪肉学习及其分割单品认知
GB-T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉

多谢分享

tiangangxing · 发表于 2013-4-7 18:03

怎么不能下载呢啊啊

tiangangxing · 发表于 2013-4-7 20:00

怎么不能下载呢？

realmad11 · 发表于 2013-4-7 23:29

学习一下！

chenyaping99 · 发表于 2013-4-21 17:52

国标只规定了1~4号肉，在职业考试书中有5号肉。颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；
前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；
大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；
后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
国外分法不一样。

淡淡的醉梦 · 发表于 2013-4-28 21:19

各个地方放分法有差异，但都是根据国标针对猪只身上的肌肉细分的，一般：1号肉是颈部肌肉，2号肉是前腿肌肉，3号肉是里脊肉，也就是脊骨两侧的长条瘦肉；4号肉是后退肌肉，多用于深加工；5号肉是指腰肌，外面有肾上腺及淋巴结；你所说的的8号肉估计4号肉分出的三块肌肉的一块；

乌鸦小仙 · 发表于 2013-5-1 20:21

爱吃猪头肉发表于 2013-1-10 08:10
颈背肌肉（简称1号肉）
前腿肌肉（简称2号肉）
大排肌肉（简称3号肉）

真专业啊，虽然我只能很明确的看出3号肉

xjy094 · 发表于 2013-9-4 20:10

chenyaping99 发表于 2013-4-21 17:52
国标只规定了1~4号肉，在职业考试书中有5号肉。颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 ...

请问国标怎么查这方面的资料，有关于1~4号肉各种肉的蛋白质，脂质水分含量的资料么？

wufuhu · 发表于 2014-11-20 14:48

dlee 发表于 2013-1-9 08:07
前腿肉是6#肉？？？？

前腿2#，后腿4#

feilizlf · 发表于 2017-3-27 09:46

好复杂等东西下载东西看看

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