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楼主: bhlz

[求助] 请教猪的5号肉和8号肉分别是猪哪个部位的肉

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2013-1-16 13:36 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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5#肉是小里脊,在后腿部位。通常的 里脊是指3#肉,即颈背肌肉。一般冷鲜肉生产厂家不会单独做小里脊即5#肉,通常带在后腿肉(4#肉)上一起统称后腿肉,除非是有特殊要求才会分开做。至于8#肉,没听说过,我已经带过两家生猪屠宰企业,从没听过8#肉
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(孤单de白菜)

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发表于 2013-1-22 13:42 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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肩颈肉  前腿 背腰肉 后腿肉  1234   至于5号肉一般是指里脊  但5以上的号 都是根据需要编的  不像1234号肉那样都固定的部位
本人在淘宝网开充值铺:http://shop72379899.taobao.com/ 主营手机话费、男女装等,http://shop100438339.taobao.com主营手机配件,有需要的筒子们去看看啊,只要是伙伴网的筒子一律本钱出售,只赚吆喝不赚钱!
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(Fredzhang)

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发表于 2013-2-26 23:51 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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unong 发表于 2013-1-8 16:38
猪肉学习及其分割单品认知
GB-T 9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉

多谢分享
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2013-4-7 18:03 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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怎么不能下载呢啊啊
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2013-4-7 20:00 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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怎么不能下载呢?
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(Bati)

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发表于 2013-4-7 23:29 | 显示全部楼层 |发表于:新疆
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学习一下!
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发表于 2013-4-21 17:52 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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国标只规定了1~4号肉,在职业考试书中有5号肉。颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;
前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;
大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;
后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
国外分法不一样。
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发表于 2013-4-28 21:19 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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各个地方放分法有差异,但都是根据国标针对猪只身上的肌肉细分的,一般:1号肉是颈部肌肉,2号肉是前腿肌肉,3号肉是里脊肉,也就是脊骨两侧的长条瘦肉;4号肉是后退肌肉,多用于深加工;5号肉是指腰肌,外面有肾上腺及淋巴结;你所说的的8号肉估计4号肉分出的三块肌肉的一块;
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发表于 2013-5-1 20:21 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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爱吃猪头肉 发表于 2013-1-10 08:10
颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉)
大排肌肉(简称3号肉)

真专业啊,虽然我只能很明确的看出3号肉
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2013-9-4 20:10 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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chenyaping99 发表于 2013-4-21 17:52
国标只规定了1~4号肉,在职业考试书中有5号肉。颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉 ...

请问国标怎么查这方面的资料,有关于1~4号肉各种肉的蛋白质,脂质 水分含量的资料么?
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(央厨混事N年~)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛骨干

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发表于 2014-11-20 14:48 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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dlee 发表于 2013-1-9 08:07
前腿肉是6#肉????

前腿2#,后腿4#
与生俱来人中首,唯吾与天同齐寿。两脚踢翻尘世浪,一肩担尽古今愁。
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(黄金锦鲤)

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发表于 2017-3-27 09:46 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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好 复杂 等东西下载东西看看
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