蛋糕，产品销到北方发现冻结，哪位大神教教要怎么解决这个问题

liu8548168wei · 发表于 2013-2-3 04:27

本帖最后由 xilinxu 于 2013-2-3 07:23 编辑

我司是生产蛋糕，产品销到北方发现冻结，哪位大神教教要怎么解决这个问题

合爱食 · 发表于 2013-2-3 08:45

你公司蛋糕一定很蓬松！水分含量太高！

老钱3015 · 发表于 2013-2-3 08:52

用点搞冻剂吧，
或是加点增稠剂。
呵呵。

涂春灵 · 发表于 2013-2-3 08:54

水分多、北方气温又低

senlinxuezi · 发表于 2013-2-3 09:43

如果水分大，油脂也高的话，冻是肯定的，如果销往北方，估计在这个季节要变换配方了。

66208 · 发表于 2013-2-3 10:09

蓬松水分大

fenghw · 发表于 2013-2-3 12:38

增加乳化剂吧

kingdou · 发表于 2013-2-3 12:55

考虑冷藏配送，不用冷冻！！

qxman · 发表于 2013-2-3 14:17

合爱食发表于 2013-2-3 08:45
你公司蛋糕一定很蓬松！水分含量太高！

很蓬松的蛋糕水分不会很高的。

liu8548168wei · 发表于 2013-2-3 17:02

合爱食发表于 2013-2-3 08:45
你公司蛋糕一定很蓬松！水分含量太高！

水份就19%左右，也不是很高

liu8548168wei · 发表于 2013-2-3 17:02

senlinxuezi 发表于 2013-2-3 09:43
如果水分大，油脂也高的话，冻是肯定的，如果销往北方，估计在这个季节要变换配方了。

配方哪个地方要调整？

liu8548168wei · 发表于 2013-2-3 17:03

fenghw 发表于 2013-2-3 12:38
增加乳化剂吧

加哪种乳化剂？

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