蛋糕，产品销到北方发现冻结，哪位大神教教要怎么解决这个问题

a10753 · 发表于 2013-2-3 17:14

围观学习一下

a10753 · 发表于 2013-2-3 17:15

老钱3015 发表于 2013-2-3 08:52
用点搞冻剂吧，
或是加点增稠剂。
呵呵。

搞冻剂，国标允许吧

shuijun · 发表于 2013-2-3 20:45

senlinxuezi 发表于 2013-2-3 09:43
如果水分大，油脂也高的话，冻是肯定的，如果销往北方，估计在这个季节要变换配方了。

冻了是正常的，关键是缓化以后不能影响品质。

senlinxuezi · 发表于 2013-2-4 09:43

liu8548168wei 发表于 2013-2-3 17:02
配方哪个地方要调整？

我们的配方冬季是油脂减少了，我们以前是做派的。

wxq569790829 · 发表于 2013-2-4 12:55

是不是热包了？

lovibond · 发表于 2013-2-4 12:58

油脂换用熔点低一些的

gyz629 · 发表于 2013-3-12 23:44

你指的冻住了是指发硬吗

demino · 发表于 2013-4-13 21:05

是不是油脂的熔点太高了

demino · 发表于 2013-4-13 21:07

这么低的水分应该是磨堡类蛋糕，油脂换成大豆油

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