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楼主: liu8548168wei

[求助] 蛋糕,产品销到北方发现冻结,哪位大神教教要怎么解决这个问题

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发表于 2013-2-3 17:14 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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围观学习一下
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发表于 2013-2-3 17:15 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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老钱3015 发表于 2013-2-3 08:52
用点搞冻剂吧,
或是加点增稠剂。
呵呵。

搞冻剂,国标允许吧
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(shuijun)

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发表于 2013-2-3 20:45 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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senlinxuezi 发表于 2013-2-3 09:43
如果水分大,油脂也高的话,冻是肯定的,如果销往北方,估计在这个季节要变换配方了。

冻了是正常的,关键是缓化以后不能影响品质。
   争论不过就恼羞成怒。欺行霸市的恶霸才是扰乱市场秩序的祸根      
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2013-2-4 09:43 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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liu8548168wei 发表于 2013-2-3 17:02
配方哪个地方要调整?

我们的配方冬季是油脂减少了,我们以前是做派的。
滴水不停,无石不损
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发表于 2013-2-4 12:55 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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是不是热包了?
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(变性淀粉爱好者)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2013-2-4 12:58 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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油脂换用熔点低一些的
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发表于 2013-3-12 23:44 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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你指的冻住了  是指发硬吗
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发表于 2013-4-13 21:05 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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是不是油脂的熔点太高了
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发表于 2013-4-13 21:07 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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这么低的水分应该是磨堡类蛋糕,油脂换成大豆油
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