土豆丝有酸味是怎么回事？

海的星星 · 发表于 2013-3-13 22:00

做酸菜了，是发酵了吧

qipengshang · 发表于 2013-3-14 09:43

dlikepn 发表于 2013-3-13 16:32
发酵变质为什么会产生酸味呢

酸奶为什么是酸的呢？

dlikepn · 发表于 2013-3-14 10:46

海的星星发表于 2013-3-13 22:00
做酸菜了，是发酵了吧

怎么避免这种情况呢老师

九日 · 发表于 2013-3-14 10:59

汗，鲜切土豆丝啊，你不知道这样没做任何处理的食品都是一个天然的培养基么。。。

dlikepn · 发表于 2013-3-14 11:02

九日发表于 2013-3-14 10:59
汗，鲜切土豆丝啊，你不知道这样没做任何处理的食品都是一个天然的培养基么。。。

是啊，我们现在就是在寻找一个好的解决方案吗，老师您有何高见？

九日 · 发表于 2013-3-14 11:19

别这样称呼，俺也不是老师哎。只是俺奇怪你生土豆丝包起来放几天干嘛？

dlikepn · 发表于 2013-3-14 11:20

九日发表于 2013-3-14 11:19
别这样称呼，俺也不是老师哎。只是俺奇怪你生土豆丝包起来放几天干嘛？

一种蔬菜产品啊......

daiyifei28 · 发表于 2013-3-14 11:20

dlikepn 发表于 2013-3-13 16:56
您说的对。我的产品是鲜切土豆丝，就是土豆切丝后直接包装。但包装后几天就会有酸味。是什么原因呢？微生 ...

我觉得应该控制源头，对你的切丝工具以及人员手部进行消毒，所有操作尽量都带无菌手套操作。土豆也应清洗干净。包装过程也应控制好

dlikepn · 发表于 2013-3-14 11:22

daiyifei28 发表于 2013-3-14 11:20
我觉得应该控制源头，对你的切丝工具以及人员手部进行消毒，所有操作尽量都带无菌手套操作。土豆也应清洗 ...

谢谢老大。过程中加食品添加剂效果你认为如何？

daiyifei28 · 发表于 2013-3-14 11:23

dlikepn 发表于 2013-3-14 11:22
谢谢老大。过程中加食品添加剂效果你认为如何？

加什么添加剂？请说明

dlikepn · 发表于 2013-3-14 11:25

daiyifei28 发表于 2013-3-14 11:23
加什么添加剂？请说明

比如山梨酸钾？

九日 · 发表于 2013-3-14 11:27

daiyifei28 发表于 2013-3-14 11:20
我觉得应该控制源头，对你的切丝工具以及人员手部进行消毒，所有操作尽量都带无菌手套操作。土豆也应清洗 ...

这种鲜土豆后期的保存条件也比较重要

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