土豆丝有酸味是怎么回事？

dlikepn · 发表于 2013-3-13 16:23

我们做的切好的土豆丝，用PE袋包装起来后，若干天后打开问道一股酸味，这是怎么回事呢

na1978 · 发表于 2013-3-13 16:29

呵呵，是不是发酵变质了啊

dlikepn · 发表于 2013-3-13 16:32

na1978 发表于 2013-3-13 16:29
呵呵，是不是发酵变质了啊

发酵变质为什么会产生酸味呢

沈阳丽城环保 · 发表于 2013-3-13 16:33

你为什么会这么问呢？让我很纠结！

y8d4p · 发表于 2013-3-13 16:33

没有蒸煮杀菌，最后发酵淀粉了吧！

na1978 · 发表于 2013-3-13 16:35

dlikepn 发表于 2013-3-13 16:32
发酵变质为什么会产生酸味呢

土豆里面淀粉多，淀粉酶的作用吧

zlb2012 · 发表于 2013-3-13 16:38

沈阳丽城环保发表于 2013-3-13 16:33
你为什么会这么问呢？让我很纠结！

同感

dlikepn · 发表于 2013-3-13 16:46

zlb2012 发表于 2013-3-13 16:38
同感

高手请指点，我水平很低的。

phfspeccom · 发表于 2013-3-13 16:46

淀粉质原料乳酸菌发酵，

zlb2012 · 发表于 2013-3-13 16:55

dlikepn 发表于 2013-3-13 16:46
高手请指点，我水平很低的。

我不是说你的问题不好，而是问法不好，描述不清楚
1、什么类型的产品
2、出了什么问题
3、请教原因及解决办法
土豆丝是保鲜的还是熟制的，大家想解答都不好解答，还得问你，你说是不是呢

dlikepn · 发表于 2013-3-13 16:56

zlb2012 发表于 2013-3-13 16:55
我不是说你的问题不好，而是问法不好，描述不清楚
1、什么类型的产品
2、出了什么问题

您说的对。我的产品是鲜切土豆丝，就是土豆切丝后直接包装。但包装后几天就会有酸味。是什么原因呢？微生物发酵？

drunkardz · 发表于 2013-3-13 17:10

做酸菜的吧1！！！

[求助] 土豆丝有酸味是怎么回事？