我厂生产的麻花不脆，咬碎入口以后就成粉末了，粘口，求高手指导怎么让麻花脆度加高。

乐口福食品 · 发表于 2013-4-9 20:01

如哪位大神告诉我方法，一定重谢。

绿筱清涟 · 发表于 2013-4-9 20:15

不知道，帮顶

熟悉的外行 · 发表于 2013-4-9 21:14

选对面粉，用好膨松剂，掌握好工艺就行。

ahhmin · 发表于 2013-4-10 08:34

不会是用淀粉做的吧，应该面粉有一定的筋力才会脆的

5451XIAOYAO · 发表于 2013-4-10 08:39

ahhmin 发表于 2013-4-10 08:34
不会是用淀粉做的吧，应该面粉有一定的筋力才会脆的

用高筋面粉？

乐口福食品 · 发表于 2013-4-10 18:51

熟悉的外行发表于 2013-4-9 21:14
选对面粉，用好膨松剂，掌握好工艺就行。

要选哪种面粉呢，低筋的还是高筋的呢，谢谢你的回复。

乐口福食品 · 发表于 2013-4-10 19:07

5451XIAOYAO 发表于 2013-4-10 08:39
用高筋面粉？

我用的特一粉，请问特一粉是高筋粉，还是低筋粉。

美食王中王 · 发表于 2013-4-10 19:35

乐口福食品发表于 2013-4-10 19:07
我用的特一粉，请问特一粉是高筋粉，还是低筋粉。

这个不是高筋粉，也不是中筋粉，更不是低筋粉，是好的精粉。

乐口福食品 · 发表于 2013-4-10 19:57

8835290 发表于 2013-4-10 19:31
炸久点，试试

谢谢，今天我试了炸久点，但是颜色不好看，麻花发黑。

乐口福食品 · 发表于 2013-4-10 19:59

美食王中王发表于 2013-4-10 19:35
这个不是高筋粉，也不是中筋粉，更不是低筋粉，是好的精粉。

能告诉我做麻花用高筋的还是低筋的？哪种比较好，谢谢。

熟悉的外行 · 发表于 2013-4-10 23:19

乐口福食品发表于 2013-4-10 18:51
要选哪种面粉呢，低筋的还是高筋的呢，谢谢你的回复。

搞不清湿面筋含量就直接看做啥用的吧，一般用来做面条或蒸馒头的面粉就行。

lanhantianfu · 发表于 2013-4-10 23:55

试试天喜牌面欣酥，一定达到你要的效果！

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