膨化食品中天然黄色素一般选什么好？

ishenghuoimeish · 发表于 2013-4-24 14:44

请教各位，膨化食品中天然黄色素一般选什么好？各种天然黄色素在使用上有什么区别？

sinian1_20 · 发表于 2013-4-24 14:55

β胡萝卜素或是栀子黄色素

liuyanling3030 · 发表于 2013-4-24 16:36

β胡萝卜素

mt7543321 · 发表于 2013-4-24 20:16

胡箩卜素和栀子黄后者感觉更好些

论道-竹叶青 · 发表于 2013-4-24 21:26

ph多少，膨化温度多少

fpsptjj · 发表于 2013-4-25 11:56

天然色素热稳定性一般都比较差，可以按照GB2760的规定使用合成色素。

狼孤 · 发表于 2013-4-25 20:31

胭脂树橙不错的！

wenfeng7 · 发表于 2013-4-26 11:25

狼孤发表于 2013-4-25 20:31
胭脂树橙不错的！

同意楼上的密切色泽比较好

ishenghuoimeish · 发表于 2013-4-26 15:57

论道-竹叶青发表于 2013-4-24 21:26
ph多少，膨化温度多少

ph还真没测过，膨化温度在200度，不知有何指教。

ishenghuoimeish · 发表于 2013-4-26 15:58

谢谢各位前辈

论道-竹叶青 · 发表于 2013-4-26 16:02

ishenghuoimeish 发表于 2013-4-26 15:57
ph还真没测过，膨化温度在200度，不知有何指教。

一般的天然色素都不耐高温，很多天然色素在不同PH值条件下呈现不同的颜色

脂肪族色素耐热性稍好一些，受PH影响也小，但是耐光性一般，芳香族天然色素耐光性尚可，但是对金属离子，高温比较敏感

ishenghuoimeish · 发表于 2013-4-27 13:35

论道-竹叶青发表于 2013-4-26 16:02
一般的天然色素都不耐高温，很多天然色素在不同PH值条件下呈现不同的颜色

脂肪族色素耐热性稍好一些， ...

感谢你如此专业的解释。

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