增重剂

laoxu1983 · 发表于 2013-4-27 08:07

增重剂这个名称并不是GB2760里规定的正式名称，但也有这个说法，有没有内行指导一下，常用的增重剂有哪些，怎么使用呢，原理是什么，

5451XIAOYAO · 发表于 2013-4-27 08:56

乳化剂、酶制剂、水分保持剂

zhuangqiu · 发表于 2013-4-27 08:55

第一次听说这个名称原料

njzsh · 发表于 2013-4-27 08:55

既然不在GB2760里面，食品伙伴们还是不要讨论了。

lovibond · 发表于 2013-4-27 13:18

比如在油水混合体系中，油相加入增重剂，可以使得油相比重和水相更为接近，这样有效防止油脂上浮。

wenfeng7 · 发表于 2013-4-27 12:52

应该就是造假剂吧

升级马甲 · 发表于 2013-4-27 12:32

造假剂吧？

laoxu1983 · 发表于 2013-4-27 19:42

lovibond 发表于 2013-4-27 13:18
比如在油水混合体系中，油相加入增重剂，可以使得油相比重和水相更为接近，这样有效防止油脂上浮。

目前在调叶黄素乳液，用晶体为原料，晶体本身不溶于水，微溶于油，但水溶性乳化剂加多了反而更容易分层，这是怎么回事？

hongvin · 发表于 2013-4-27 19:58

laoxu1983 发表于 2013-4-27 19:42
目前在调叶黄素乳液，用晶体为原料，晶体本身不溶于水，微溶于油，但水溶性乳化剂加多了反而更容易分层， ...

这个很容易理解啊，乳液你要考虑好体系的；

这个建议你使用辛葵酸甘油酯（ODO）一种非常有效的乳化剂，也可以称作增重剂，可以很容易的解决你的问题；

laoxu1983 · 发表于 2013-4-27 20:41

hongvin 发表于 2013-4-27 19:58
这个很容易理解啊，乳液你要考虑好体系的；

这个建议你使用辛葵酸甘油酯（ODO）一种非常有效的乳化剂， ...

试过了啊，没效果，不知道添加量有没有问题

hongvin · 发表于 2013-4-27 21:26

laoxu1983 发表于 2013-4-27 20:41
试过了啊，没效果，不知道添加量有没有问题

先把叶黄素溶于油脂，加热到60——65度，充分搅拌；

水加热到60度左右，添加ODO，搅拌，根据你的O/W或者W/O的体系的情况，可适量添加单甘脂、SSL、或者斯潘；或者适量添加阿拉伯胶；ODO也可以加入油脂；

分别搅拌均匀后，混合在一起搅拌，然后让混合料液进入均质机均质。

如果乳化剂配比合适，这个乳液体系应该比较稳定的。

ahdshg · 发表于 2013-4-28 06:11

第一次听说，继续关注

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