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[求助] 增重剂

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2013-4-27 08:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
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增重剂这个名称并不是GB2760里规定的正式名称,但也有这个说法,有没有内行指导一下,常用的增重剂有哪些,怎么使用呢,原理是什么,
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(小幺)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2013-4-27 08:56 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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乳化剂、酶制剂、水分保持剂
我一生渴望被人收藏好,妥善安放,细心保存。免我惊,免我苦,免我四下流离,免我无枝可依。
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发表于 2013-4-27 08:55 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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第一次听说这个名称原料
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(宗世华)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2013-4-27 08:55 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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既然不在GB2760里面,食品伙伴们还是不要讨论了。
食用胶体、乳化剂复配应用技术——
QQ:961234512  技术交流 微信15262228051
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(变性淀粉爱好者)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2013-4-27 13:18 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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比如在油水混合体系中,油相加入增重剂,可以使得油相比重和水相更为接近,这样有效防止油脂上浮。
变性淀粉技术人员,希望和大家多多交流,由于现阶段登录论坛时间不定,有事联系QQ1550110483
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(谷沨食品科技(上海)有限公司)

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发表于 2013-4-27 12:52 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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应该就是造假剂吧
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(挑战者)

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发表于 2013-4-27 12:32 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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造假剂吧?
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[LV.10]以坛为家III

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 楼主| 发表于 2013-4-27 19:42 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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lovibond 发表于 2013-4-27 13:18
比如在油水混合体系中,油相加入增重剂,可以使得油相比重和水相更为接近,这样有效防止油脂上浮。

目前在调叶黄素乳液,用晶体为原料,晶体本身不溶于水,微溶于油,但水溶性乳化剂加多了反而更容易分层,这是怎么回事?
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(江湖)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2013-4-27 19:58 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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laoxu1983 发表于 2013-4-27 19:42
目前在调叶黄素乳液,用晶体为原料,晶体本身不溶于水,微溶于油,但水溶性乳化剂加多了反而更容易分层, ...

这个很容易理解啊,乳液你要考虑好体系的;

这个建议你使用辛葵酸甘油酯(ODO)一种非常有效的乳化剂,也可以称作增重剂,可以很容易的解决你的问题;
攻城方向:咖啡、现制茶饮、植脂末、冲调食品类
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 楼主| 发表于 2013-4-27 20:41 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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hongvin 发表于 2013-4-27 19:58
这个很容易理解啊,乳液你要考虑好体系的;

这个建议你使用辛葵酸甘油酯(ODO)一种非常有效的乳化剂, ...

试过了啊,没效果,不知道添加量有没有问题
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(江湖)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2013-4-27 21:26 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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laoxu1983 发表于 2013-4-27 20:41
试过了啊,没效果,不知道添加量有没有问题

先把叶黄素溶于油脂,加热到60——65度,充分搅拌;

水加热到60度左右,添加ODO,搅拌,根据你的O/W或者W/O的体系的情况,可适量添加单甘脂、SSL、或者斯潘;或者适量添加阿拉伯胶;ODO也可以加入油脂;

分别搅拌均匀后,混合在一起搅拌,然后让混合料液进入均质机均质。

如果乳化剂配比合适,这个乳液体系应该比较稳定的。

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参与人数 1粮票 +4 收起 理由
逍遥如风 + 4 这个做乳液的工艺我很熟悉,就是不知道这里的稳定性如何。

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攻城方向:咖啡、现制茶饮、植脂末、冲调食品类
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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2013-4-28 06:11 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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