简析胶原、明胶和胶原蛋白的区别

carina0106 · 发表于 2013-4-28 09:35

胶原是指动物组织器官中存在的一类蛋白质，在提取、分离时，随着方法和条件的不同，可以产生胶原、明胶和胶原蛋白三种产物。能被称为胶原的，必须是其三螺旋结构没有改变的那

胶原是指动物组织器官中存在的一类蛋白质，在提取、分离时，随着方法和条件的不同，可以产生胶原、明胶和胶原蛋白三种产物。

能被称为胶原的，必须是其三螺旋结构没有改变的那类蛋白质，还保留有生物活性。

明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物，与胶原一样由18中氨基酸组成，但已失去了生物活性。

上述胶原第一种水解产物，便是胶原蛋白，胶原的三螺旋结构彻底松开，成为3条自由的肽链，且降解成多分散的胎段，其中包括小肽。因此胶原蛋白是多肽混合物，相对分子质量从几千到几万，分子量分布很宽，没有生物活性，能溶于冷水，而且能被蛋白酶利用。胶原蛋白与机体的生长、衰老和疾病有着极其密切的联系。因其具有良好的生物相容性、营养性、修复性、保湿性、配伍性和亲和性，所以被广泛应用于生物医学材料、化妆品、食品及保健品等功能性产品。胶原蛋白具有美容(防皱、保湿、美白、减肥、丰胸)、预防骨质疏松、改善关节健康、改善血液循环、健胃、提高人体免疫力等功效。

robintianjin · 发表于 2013-4-28 09:45

确实对概念清楚了不少~

oliviassy · 发表于 2013-4-28 10:09

学习了，有点清楚了

muyi2012 · 发表于 2013-4-28 11:03

robintianjin 发表于 2013-4-28 09:45
确实对概念清楚了不少~

知识无止境。

yufeiyansophia · 发表于 2013-4-28 16:51

顶一下！好东东！

vic338 · 发表于 2013-5-19 23:44

知识无止境。

xkcxf · 发表于 2013-5-20 09:41

嗯。更清楚的认识了这些东西。感谢

gzbaite2012 · 发表于 2013-5-20 18:47

嗯，不错。看来我们大多数人理解的东东，应该是：胶原蛋白了。学习了

青楼煮梦 · 发表于 2013-5-20 21:25

学习了，顶一下

青楼煮梦 · 发表于 2013-5-20 21:27

我想了解一下，胶原蛋白粉和胶原蛋白肽粉又有什么区别啊？

食品伙伴YWL · 发表于 2013-5-22 10:02

学到了，，谢谢分享

心中的金 · 发表于 2013-6-18 21:22

明胶在肉制品中如何应用

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