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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 卤水如何保存

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[求助] 卤水如何保存

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(yy)

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发表于 2013-5-11 17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：湖北省

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卤水糖水高汤之类的经常要反复使用，但也容易坏

请教一下以下哪种方式保存比较合适
1、冷藏。需要使用完加热后，再冷却至常温后冷藏，操作时间长。
2、每天加热沸腾，节假日就很麻烦了
3、使用温控电热，控制在70-80摄氏度，始终保持为较高温度。

请教一下
以上哪个方式比较合适。（每次大约100kg）

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发表于 2013-5-11 17:28 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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还是冷藏比较好；

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(月上枝头)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2013-5-11 17:37 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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我们的卤水都是装到桶里常温保存，不过都是烧开后的，第二天烧开后放其他的东西最多2天就要换掉了，会酸

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熟悉的外行

(食话石说)

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[LV.5]常住居民I

7 主题	1538 帖子	2290 积分

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发表于 2013-5-11 17:41 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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第一种方法比较妥当。

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(挑战者)

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743 主题	2万帖子	2万积分

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发表于 2013-5-11 22:28 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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1、2结合吧。

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(专业食品调味)

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43 主题	1729 帖子	3948 积分

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发表于 2013-5-11 23:11 | 显示全部楼层 |发表于：湖南省

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每次使用过后，要及时过滤残渣，再加热煮沸，然后冷藏。

食品技术调味服务：休闲麻辣食品、酱卤肉制品、鸡精调味料、香精香料。技术交流 VX：gyhzz1101 QQ : 721608635

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(挑战者)

该用户从未签到

743 主题	2万帖子	2万积分

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发表于 2013-5-12 14:52 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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gdf0911 发表于 2013-5-11 23:11
每次使用过后，要及时过滤残渣，再加热煮沸，然后冷藏。

赞同你的观点。单纯靠冷藏不能解决问题。

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该用户从未签到

5 主题	689 帖子	1519 积分

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发表于 2013-5-17 11:23 | 显示全部楼层 |发表于：四川省

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长时间不用就要冷藏，平常每天要烧开一次

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(华丽的石头)

签到天数: 28 天

[LV.4]偶尔看看III

10 主题	588 帖子	879 积分

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发表于 2013-5-17 16:21 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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酱卤肉生物防腐。可以咨询我！

提供水产保水剂（鱼片、开背肚鱼、虾仁、鱿鱼等）、肉制品保水剂、增稠剂、米面食改良剂、18550012468（WX），QQ：673238584。食品添加剂群：284253710。

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