找回密码 注册
查看: 3077|回复: 11

[讨论] 做调味的同行来讨论下,基本调味料添加量。。。。

[复制链接]

该用户从未签到

7

主题

567

帖子

1080

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2013-5-17 09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:上海
分享:
先说说本人习惯用量:
以作鸡翅腌制料为例,100克鸡翅中添加量计算。
盐:0.8-1.2
糖:0.6-0.8
味精:0.4-0.6
i+g:0.02-0.03
姜粉:0.1
蒜粉:0.2
洋葱粉:0.4
黑胡椒:0.4
复合磷酸盐:0.1
香精类:0.1
抗结剂:粉料的1%

大家觉得有没有问题?

相关课程推荐

回复

使用道具 举报

该用户从未签到

5

主题

274

帖子

500

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2013-5-17 10:22 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
分享:
这个东西没有固定的比例
回复

使用道具 举报

(民工协会理事)

该用户从未签到

40

主题

5941

帖子

1万

积分

食坛骨干

论坛长老

Rank: 9

食坛骨干勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2013-5-17 10:17 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
分享:
哦,忘了一件事,可能,或许,应该,比如,这个,鲜味你是否需要再考虑下?
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
答:只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。

                             [fly] 棉花贩子[/fly]
回复

使用道具 举报

(民工协会理事)

该用户从未签到

40

主题

5941

帖子

1万

积分

食坛骨干

论坛长老

Rank: 9

食坛骨干勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2013-5-17 10:15 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
分享:
如果香精和香辛料不冲突,就没有任何问题。
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
答:只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。

                             [fly] 棉花贩子[/fly]
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

28

主题

808

帖子

1824

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2013-5-17 13:14 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
基本合理,但这个产品真的是100个人100个口味。
致力于进口香辛料油树脂、微胶囊化香辛料油树脂、精油的技术服务,日本多孔糊精推广。电话:13902215787(微信同号),交流QQ:2672273351 。  http://baite.1688.com/
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

3

帖子

3

积分

预备会员

发表于 2013-5-17 13:00 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
分享:
虽然不懂 ,帮你提升下人气
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

7

主题

567

帖子

1080

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2013-5-18 20:08 | 显示全部楼层 |发表于:上海
分享:
大师级民工 发表于 2013-5-17 10:17
哦,忘了一件事,可能,或许,应该,比如,这个,鲜味你是否需要再考虑下?

太鲜?还是不够鲜?
回复

使用道具 举报

签到天数: 1968 天

[LV.Master]伴坛终老

37

主题

2906

帖子

1万

积分

食坛骨干

Rank: 9

食坛骨干勋章

发表于 2013-5-20 10:23 | 显示全部楼层 |发表于:上海
分享:
先炸一个自己尝尝,添加量根据口味调高或者调低
回复

使用道具 举报

(民工协会理事)

该用户从未签到

40

主题

5941

帖子

1万

积分

食坛骨干

论坛长老

Rank: 9

食坛骨干勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2013-5-20 10:07 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
分享:
foodrink 发表于 2013-5-18 20:08
太鲜?还是不够鲜?

你试试就知道了。
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
答:只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。

                             [fly] 棉花贩子[/fly]
回复

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

17

主题

311

帖子

585

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2013-5-20 12:09 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
分享:
哦!谢谢,是我理解错误。这种他是把各种粉兑好了存放的。等腌制的时候在一次加入的!是吧!
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

7

主题

567

帖子

1080

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

 楼主| 发表于 2013-5-20 12:04 | 显示全部楼层 |发表于:上海
分享:
mengsuoqingqiu 发表于 2013-5-20 11:44
不好意思我是新手,这个抗结剂在腌鸡翅中起到什么作用??

鸡翅里没用。。。防止腌制料粉料储存时结块的。
回复

使用道具 举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

17

主题

311

帖子

585

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2013-5-20 11:44 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
分享:
不好意思我是新手,这个抗结剂在腌鸡翅中起到什么作用??
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-16 20:14 , Processed in 0.394633 second(s), 25 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表