做调味的同行来讨论下，基本调味料添加量。。。。

foodrink · 发表于 2013-5-17 09:24

先说说本人习惯用量：
以作鸡翅腌制料为例，100克鸡翅中添加量计算。
盐：0.8-1.2
糖：0.6-0.8
味精：0.4-0.6
i+g：0.02-0.03
姜粉：0.1
蒜粉：0.2
洋葱粉：0.4
黑胡椒：0.4
复合磷酸盐：0.1
香精类：0.1
抗结剂：粉料的1%

大家觉得有没有问题？

东方1982 · 发表于 2013-5-17 10:22

这个东西没有固定的比例

大师级民工 · 发表于 2013-5-17 10:17

哦，忘了一件事，可能，或许，应该，比如，这个，鲜味你是否需要再考虑下？

大师级民工 · 发表于 2013-5-17 10:15

如果香精和香辛料不冲突，就没有任何问题。

gzbaite2012 · 发表于 2013-5-17 13:14

基本合理，但这个产品真的是100个人100个口味。

dabaolong1102 · 发表于 2013-5-17 13:00

虽然不懂，帮你提升下人气

foodrink · 发表于 2013-5-18 20:08

大师级民工发表于 2013-5-17 10:17
哦，忘了一件事，可能，或许，应该，比如，这个，鲜味你是否需要再考虑下？

太鲜？还是不够鲜？

YXL138 · 发表于 2013-5-20 10:23

先炸一个自己尝尝，添加量根据口味调高或者调低

大师级民工 · 发表于 2013-5-20 10:07

foodrink 发表于 2013-5-18 20:08
太鲜？还是不够鲜？

你试试就知道了。

mengsuoqingqiu · 发表于 2013-5-20 12:09

哦！谢谢，是我理解错误。这种他是把各种粉兑好了存放的。等腌制的时候在一次加入的！是吧！

foodrink · 发表于 2013-5-20 12:04

mengsuoqingqiu 发表于 2013-5-20 11:44
不好意思我是新手，这个抗结剂在腌鸡翅中起到什么作用？？

鸡翅里没用。。。防止腌制料粉料储存时结块的。

mengsuoqingqiu · 发表于 2013-5-20 11:44

不好意思我是新手，这个抗结剂在腌鸡翅中起到什么作用？？

[讨论] 做调味的同行来讨论下，基本调味料添加量。。。。