压片糖果中出现的问题

haqiuaiai · 发表于 2013-6-9 14:17

本人做一款压片糖果小麦胚芽压片糖果，主要成分就是小麦胚芽粉，麦芽糖醇木糖醇微晶纤维素麦芽糊精淀粉糊硬脂酸镁（均过120目筛），但是片子压出来外表非常难看很粗糙，不平整，而且颜色不均一，请教下大侠指点一下，小女子跪谢了！！！

。

haqiuaiai · 发表于 2013-6-9 14:18

还有而且口感也有点粗糙能有什么方法改善么，我的想法是提高木糖醇的含量，不知道行不行的。

快马踏青 · 发表于 2013-6-9 14:27

压片糖果类似药品片剂，你的描述可以看出是发生了粘冲，这个与你配方中的木糖醇有一定关系，木糖醇极易吸潮，建议换成甘露醇、或者乳糖。口感粗糙应该与微晶有关，另外颗粒可能有些大了，建议18-20目。硬脂酸镁1-1.5%

haqiuaiai · 发表于 2013-6-9 14:31

快马踏青发表于 2013-6-9 14:27
压片糖果类似药品片剂，你的描述可以看出是发生了粘冲，这个与你配方中的木糖醇有一定关系，木糖醇极易吸潮 ...

哦那个120目筛是说我的所有原料都是过了120目的然后造粒后的都是过了 16目的··我感觉的是木糖醇口感比较不错哦··做食品类的咀嚼片，有没有别的办法呢··我看见有些压片糖果会加入植物油，这样能不能改善的呢？？？

yingzhilian · 发表于 2013-6-9 14:37

楼主放油？很有想法，你真把你做的产品当成糖果了！

yingzhilian · 发表于 2013-6-9 14:39

你是要做无糖的么？如果不是，放一些白砂糖、乳糖后，片面肯定会光滑。

haqiuaiai · 发表于 2013-6-14 09:13

yingzhilian 发表于 2013-6-9 14:39
你是要做无糖的么？如果不是，放一些白砂糖、乳糖后，片面肯定会光滑。

是的唉```我是要做无糖的```

ly828578 · 发表于 2013-6-14 12:51

制粒水分过高。颗粒水分高能压成片但是表面粗糙，硬脂酸镁是一起制粒的吗？硬脂酸镁不用过筛的

loafer · 发表于 2013-6-14 13:12

颜色应该是小麦胚芽粉体现出来的，如果颜色不均匀的话，应该是混合制粒没制粒好，压片环境湿度是否控制好?

haqiuaiai · 发表于 2013-6-14 14:42

ly828578 发表于 2013-6-14 12:51
制粒水分过高。颗粒水分高能压成片但是表面粗糙，硬脂酸镁是一起制粒的吗？硬脂酸镁不用过筛的

硬脂酸镁是最后加的哦```造粒完了会60度烘干的，不知道是不是环境湿度的原因啊``，嗯我会控制下

haqiuaiai · 发表于 2013-6-14 14:43

loafer 发表于 2013-6-14 13:12
颜色应该是小麦胚芽粉体现出来的，如果颜色不均匀的话，应该是混合制粒没制粒好，压片环境湿度是否控制好?

额``我自己感觉混合造粒挺均匀的，是用淀粉糊，可能压片环境湿度要控制下

loafer · 发表于 2013-6-14 14:54

haqiuaiai 发表于 2013-6-14 14:43
额``我自己感觉混合造粒挺均匀的，是用淀粉糊，可能压片环境湿度要控制下

能观察出来片子局部吸湿了吗？

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