百花糕加工方法

zbzgoodg · 发表于 2013-7-6 21:19

本帖最后由 zbzgoodg 于 2013-7-6 21:27 编辑

百花糕原名百子糕。本品形制小巧朴素。口味纯甜清香，糕面图案有人、鸟、花草等30多种款式，特别受到儿童的欢迎。原料配方搅糖25公斤回粉25公斤注：搅糖中川白糖占99%、花生油5%、饴糖5% 工艺流程搅糖同回粉拌合滚压过筛成型包装成品制作方法
1.回粉：糯米浸泡7天后滤干，以砂拌炒后粉碎，用100眼筛子过筛，然后置于专设的温度较大的环境中吸收水分，时间7天左右，以手粉子捏成团不散垮，即成为回粉。 2.搅糖：同花糕中搅糖的制作，不同之处是用花生油，不用化猪油。 3.拌料：搅糖与回粉拌合均匀后，反复滚压，并用60眼筛子过筛，然后成型。 4.成型：将专用模具扣在拌好的糖粉堆上，用力推擦，使糖粉紧密地填入模具，翻面再压，刮铲干净，并擦抹光滑，然后用专用木具敲打模具背面，拌出糕体，即为成品。质量标准规格：符合模型，不缺不散，花纹清晰。色泽：白色。组织：细腻，无杂质。口味：纯甜，有纯净的糯米粉香味。