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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 木薯变性淀粉容易吸水？

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[求助] 木薯变性淀粉容易吸水？

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2013-7-22 14:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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用木薯变性淀粉做麻薯面包，原先配方中是变性淀粉400g，高筋粉100g，水450g,。客户按这配方做说太稀了。为此我专门在家里按该配方做了，事实如此，水的添加量差不多减到200g才行。但是之前按这个配方都是好的，同事说有可能是变性淀粉吸水受潮了，但是即使是吸潮，应该也不至于相差这么大，哪个懂的大虾帮忙想想原因看？

淀粉, 变性淀粉, 配方, 吸水, 木薯

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(华山派大师哥-FF)

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[LV.10]以坛为家III

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论坛长老

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发表于 2013-7-22 14:34 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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怀疑淀粉吸潮，可以检测水分含量对比，这个实验很简单，一分析不就出结果了。

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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(江湖)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2013-7-22 15:21 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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没有加糖和油么

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(小灰灰)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2013-7-23 09:34 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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受潮应该不至于相差这么大吧？静观疑惑。。

泉州百粉汇食品科技有限公司，主营：变性淀粉、预拌粉，变性淀粉应用交流。小彭13859126323，QQ:1074966960

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(早起的虫子)

该用户从未签到

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发表于 2013-7-23 09:40 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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糖加多少？

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热爱食品和淀粉

该用户从未签到

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发表于 2013-7-23 15:05 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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不知道楼主用的变性淀粉是那种的，通常来说加热糊化的变性淀粉吸水量在室温下是不大的

专业研发和生产食用变性淀粉，增稠稳定方案的优秀提供者，中国羟丙基二淀粉磷酸酯第一供应商！电话：15015566525，QQ：278379764.有付出就有回报，感激生活，感激接触的你我他。

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2013-7-23 15:56 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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热爱食品和淀粉发表于 2013-7-23 15:05
不知道楼主用的变性淀粉是那种的，通常来说加热糊化的变性淀粉吸水量在室温下是不大的

主要成份是木薯淀粉，写着名称是羟丙基二淀粉磷酸酯

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2013-7-23 16:45 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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s123lfa0 发表于 2013-7-22 14:34
怀疑淀粉吸潮，可以检测水分含量对比，这个实验很简单，一分析不就出结果了。

没有相应的实验仪器，要不然倒是挺方便

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2013-7-23 16:46 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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hongvin 发表于 2013-7-22 15:21
没有加糖和油么

另外配料是有加的，但前后的话其他配料都一样的，不会对添加水量有什么影响，主要还是这个变性淀粉上出了问题，我想

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热爱食品和淀粉

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发表于 2013-7-24 09:47 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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fuchunyan1017 发表于 2013-7-23 15:56
主要成份是木薯淀粉，写着名称是羟丙基二淀粉磷酸酯

羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀粉是用来生产麻薯制品的，你这个产品工艺不需要蒸捻机吗，室温和面可以吗

专业研发和生产食用变性淀粉，增稠稳定方案的优秀提供者，中国羟丙基二淀粉磷酸酯第一供应商！电话：15015566525，QQ：278379764.有付出就有回报，感激生活，感激接触的你我他。

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[LV.1]初来乍到

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楼主| 发表于 2013-7-24 09:50 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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就是做麻薯面包的，不需要你说的那个机器的，和面28-30温度就行，家里差不多就这温度

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(华山派大师哥-FF)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2013-7-25 17:27 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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fuchunyan1017 发表于 2013-7-23 16:45
没有相应的实验仪器，要不然倒是挺方便

水分检测都没有？！不至于吧

买个快速水分检测仪吧或者电炉干锅干燥箱分析天平等就行了

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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