有做出口腌制蔬菜的吗？请教几个问题！

fuping86

我们公司最近想干一种腌制萝卜，看工艺就是萝卜（青萝卜、白萝卜、胡萝卜等）切丝，用明矾处理一下，控水后用盐水调味，然后包装速冻，我想请教下：1、这种产品可以划到速冻方便食品行列里面吗？

2、GB2760里面规定明矾是膨松剂和稳定剂，可以用在豆类制品、小麦粉机器制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品等，貌似没有我们要干的产品，这样的话我们使用的话是不是不合法？
3、这个产品做HACCP危害分析的话除了原料验收是关键控制点之外、腌制工序是不是也是关键控制点？若是的话是控制腌制的温度吗？
4、对腌制产品加工还需要注意哪些细节呢？
希望论坛里面熟悉这种产品的老师们给指点一下，谢谢啦

龙爷

1、应当属于酱腌菜；2、明矾不能用；3、关键控制点和注意的问题看酱腌菜的审查细则。

fuping86

龙爷 发表于 2013-8-1 17:19
1、应当属于酱腌菜；2、明矾不能用；3、关键控制点和注意的问题看酱腌菜的审查细则。

谢谢

fuping86

这个产品包装之后是速冻工艺，是不是可以划分到SB/T10379-2012速冻调制食品的菜肴制品里面呢？