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[求助] 如何将天然色素粉调配成色素水

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发表于 2013-8-13 12:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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制造糖霜时用的是天然色素水,但是之前都是用水将天然色素粉调制成天然色素水,但是在生产中,产品水份含量太多,导致产品质量不稳定,糖霜会出现色素发花的情况,怀疑是水份含量太多,因此请教各位大侠,色素水除用水调配,可还有其他方式调配?期待高人回复!谢谢了!
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发表于 2013-8-13 13:06 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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你可以练习一下,青岛绿源。。他们有液体的天然色素。让他们帮你解决一下。
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发表于 2013-8-13 13:15 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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是不是可以理解成 高色价粉剂在配置过程中出现偏差 不能保证批次间色调的稳定性 如果是这样 不一定要换所谓溶剂 可以考虑直接换成调配好的低色价液体产品  
i'mtoohandsometodopaperwork
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发表于 2013-8-13 13:16 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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和主要直接混合即可,只要色素可以分散开就行,不一定要用水
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 楼主| 发表于 2013-8-13 13:19 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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huaduo0426 发表于 2013-8-13 13:16
和主要直接混合即可,只要色素可以分散开就行,不一定要用水

直接混合不行,溶不均
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 楼主| 发表于 2013-8-13 13:20 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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ytdx5404 发表于 2013-8-13 13:06
你可以练习一下,青岛绿源。。他们有液体的天然色素。让他们帮你解决一下。

青岛绿源是做色素的?一般不愿意用液体色素,好象色素时间久了,色素色价就不太好了
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 楼主| 发表于 2013-8-13 13:23 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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charlieinchina 发表于 2013-8-13 13:15
是不是可以理解成 高色价粉剂在配置过程中出现偏差 不能保证批次间色调的稳定性 如果是这样 不一定要换所谓 ...

不是色素整体变色,而且裱花成一个平面时,会有一些深色的条,整体颜色不一致,和颜色没调均没着色,因此可以保证,色素是搅拌匀均了
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发表于 2013-8-13 13:24 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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autumnal 发表于 2013-8-13 13:20
青岛绿源是做色素的?一般不愿意用液体色素,好象色素时间久了,色素色价就不太好了

我以前用过,他们家色素还是很好的。

具体你可以问问。

天然色本身随着时间的变化,就是在变化。
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发表于 2013-8-13 13:32 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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autumnal 发表于 2013-8-13 13:19
直接混合不行,溶不均

你们产品是不是液态转为固态的?
混合的时候要高速搅拌,或者过一下胶体磨,应该就可以了

色素发花的现象,主要是因为色素是融在水里面的,哪里的水分蒸发了,剩下的色素就会富集中含水的地区,会起花斑。

假如刚做出来的产品,颜色是很好的,过一段时间会出现花料的情况,可以考虑在表面喷一层油脂,这样子可以保证食品表面水分变化不大,那么颜色自然不会怎么变化

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 楼主| 发表于 2013-8-14 10:28 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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本帖最后由 autumnal 于 2013-8-14 10:33 编辑

糖霜料

糖霜料
huaduo0426 发表于 2013-8-13 13:32

你们产品是不是液态转为固态的?
混合的时候要高速搅拌,或者过一下胶体磨,应该就可以了


糖霜料在使用时是膏状的,有一定的流动性,不是纯固体或是纯液体,糖霜料发花不是干了以后,是裱花的时候就可以看出来花  请看图片右边的情况,谢谢!
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发表于 2013-8-14 10:36 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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autumnal 发表于 2013-8-14 10:28
糖霜料在使用时是膏状的,有一定的流动性,不是纯固体或是纯液体,糖霜料发花不是干了以后,是裱花的时 ...

查查你的配方和工艺吧。
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 楼主| 发表于 2013-8-14 11:23 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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aing 发表于 2013-8-14 10:36
查查你的配方和工艺吧。

给个方向?
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