如何将天然色素粉调配成色素水

autumnal · 发表于 2013-8-13 12:57

制造糖霜时用的是天然色素水，但是之前都是用水将天然色素粉调制成天然色素水，但是在生产中，产品水份含量太多，导致产品质量不稳定，糖霜会出现色素发花的情况，怀疑是水份含量太多，因此请教各位大侠，色素水除用水调配，可还有其他方式调配？期待高人回复！谢谢了！

ytdx5404 · 发表于 2013-8-13 13:06

你可以练习一下，青岛绿源。。他们有液体的天然色素。让他们帮你解决一下。

charlieinchina · 发表于 2013-8-13 13:15

是不是可以理解成高色价粉剂在配置过程中出现偏差不能保证批次间色调的稳定性如果是这样不一定要换所谓溶剂可以考虑直接换成调配好的低色价液体产品

huaduo0426 · 发表于 2013-8-13 13:16

和主要直接混合即可，只要色素可以分散开就行，不一定要用水

autumnal · 发表于 2013-8-13 13:19

huaduo0426 发表于 2013-8-13 13:16
和主要直接混合即可，只要色素可以分散开就行，不一定要用水

直接混合不行，溶不均

autumnal · 发表于 2013-8-13 13:20

ytdx5404 发表于 2013-8-13 13:06
你可以练习一下，青岛绿源。。他们有液体的天然色素。让他们帮你解决一下。

青岛绿源是做色素的？一般不愿意用液体色素，好象色素时间久了，色素色价就不太好了

autumnal · 发表于 2013-8-13 13:23

charlieinchina 发表于 2013-8-13 13:15
是不是可以理解成高色价粉剂在配置过程中出现偏差不能保证批次间色调的稳定性如果是这样不一定要换所谓 ...

不是色素整体变色，而且裱花成一个平面时，会有一些深色的条，整体颜色不一致，和颜色没调均没着色，因此可以保证，色素是搅拌匀均了

ytdx5404 · 发表于 2013-8-13 13:24

autumnal 发表于 2013-8-13 13:20
青岛绿源是做色素的？一般不愿意用液体色素，好象色素时间久了，色素色价就不太好了

我以前用过，他们家色素还是很好的。

具体你可以问问。

天然色本身随着时间的变化，就是在变化。

huaduo0426 · 发表于 2013-8-13 13:32

autumnal 发表于 2013-8-13 13:19
直接混合不行，溶不均

你们产品是不是液态转为固态的？
混合的时候要高速搅拌，或者过一下胶体磨，应该就可以了

色素发花的现象，主要是因为色素是融在水里面的，哪里的水分蒸发了，剩下的色素就会富集中含水的地区，会起花斑。

假如刚做出来的产品，颜色是很好的，过一段时间会出现花料的情况，可以考虑在表面喷一层油脂，这样子可以保证食品表面水分变化不大，那么颜色自然不会怎么变化