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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 淀粉的性质

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[求助] 淀粉的性质

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2013-10-5 16:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

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我做了一组汤圆，里面加入了纤维，但是馅料加入纤维后，太稀了，没办法做，能用淀粉使馅料变硬吗？是根据什么原理，还有没有更好的办法，各位知道的，回个帖哈，谢谢了！

馅料, 办法, 纤维, 淀粉, 有没有

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[LV.9]以坛为家II

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楼主| 发表于 2013-10-5 16:46 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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有没有谁想把纤维加入汤圆馅料的，可以交流一下。

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zmcf

该用户从未签到

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发表于 2013-10-5 17:14 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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你真有创意，为什么要加纤维啊？补纤维的途径很多···········

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(变性淀粉爱好者)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

9 主题	1951 帖子	4600 积分

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发表于 2013-10-6 13:43 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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加预糊化淀粉，粘结的作用

变性淀粉技术人员，希望和大家多多交流，由于现阶段登录论坛时间不定，有事联系QQ1550110483

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(挑战者)

该用户从未签到

743 主题	2万帖子	2万积分

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发表于 2013-10-6 14:12 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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淀粉及其衍生物很多，请注意选择。

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(小灰灰)

签到天数: 9 天

[LV.3]偶尔看看II

117 主题	2603 帖子	6492 积分

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发表于 2013-10-7 21:53 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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变性淀粉增稠

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[LV.9]以坛为家II

7 主题	888 帖子	3385 积分

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楼主| 发表于 2013-10-8 21:12 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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smbsd 发表于 2013-10-7 21:53
变性淀粉增稠

加了麦芽糊精效果好点

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bxzc

该用户从未签到

3 主题	11 帖子	56 积分

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发表于 2013-10-9 11:20 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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加入热不可逆的胶体

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(汪洋中的一条船)

签到天数: 57 天

[LV.5]常住居民I

42 主题	1378 帖子	5439 积分

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发表于 2013-10-9 11:58 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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炒馅料时加入变性淀粉即可

20多年变性淀粉生产、研发、应用经验，欢迎交流。13756672107@139.com；QQ:1018919 手机：13756672107

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