奶油瓜子奶油味不浓

wish4482 · 发表于 2013-10-9 10:18

请教各位高手
我们是做瓜子的想提升瓜子的奶油味
奶油味都受什么因素的影响？
盐多了对奶油味是不是有减少的作用？
甜味越大奶油味越浓吗？
还是生产工艺需要温度低点？

leezhm · 发表于 2013-10-9 10:38

如果你是用香精提升奶油味的话，只能讲你用的香精不适合用于炒货中。

mcbbao · 发表于 2013-10-9 10:55

甜香能提升奶油香气，如果你加盐量和五香瓜子一样肯定不合适。
还有你的工艺？赋香在哪一步，焖制时间、香精种类都可能影响香气。

wish4482 · 发表于 2013-10-9 11:24

mcbbao 发表于 2013-10-9 10:55
甜香能提升奶油香气，如果你加盐量和五香瓜子一样肯定不合适。
还有你的工艺？赋香在哪一步，焖制时间、香 ...

能否在工艺方面说的详细一点赋香是不是在关火之后进行比较好？
时间的话多长时间比较合适呢

mcbbao · 发表于 2013-10-9 12:25

wish4482 发表于 2013-10-9 11:24
能否在工艺方面说的详细一点赋香是不是在关火之后进行比较好？
时间的话多长时间比较合适呢

一般香精都不耐高温，所以赋香最好在关火之后。我做过焖40分钟左右的，效果不错。你可以试试，如果还不行你就加大香精添加量或者更换香精了

ahdshg · 发表于 2013-10-10 14:27

有的所谓耐高温香精，也是相对而言的，如果加大添加量还不行的话，就只有更换香精了啊

lpc0326 · 发表于 2013-10-10 16:56

换香精试试吧

wghljp · 发表于 2013-10-10 17:00

不知道你是做西瓜子还是葵瓜子，产品不一样工艺就不一样，西瓜子香味是喷上去的，葵瓜子是煮入味和喷香结合，最关键的是选用合适香精

wish4482 · 发表于 2013-10-12 11:24

wghljp 发表于 2013-10-10 17:00
不知道你是做西瓜子还是葵瓜子，产品不一样工艺就不一样，西瓜子香味是喷上去的，葵瓜子是煮入味和喷香结合 ...

做的是葵花籽

ahdshg · 发表于 2013-10-16 15:48

wish4482 发表于 2013-10-12 11:24
做的是葵花籽

建议你们更换现在使用的香精香料再试试看吧

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