鸡蛋白粉和大豆蛋白粉的区别和作用是什么？

dmmfly · 发表于 2013-10-15 16:42

佛山食品人-吴工发表于 2013-10-15 13:15
建议自己在实验室里试试？或你就今天做鸡肉，明天也做鸡肉，只是你用了二种不同的蛋白粉，看哪个效 ...

因为添加量都不大，真的觉得很难区分

dmmfly · 发表于 2013-10-15 16:43

devilzen 发表于 2013-10-15 08:50
鸡蛋白，还是鸡蛋白？这个差距很大。

鸡蛋白粉，一种颜色微黄的粉末状固体，入口有些许咸味

佛山食品人-吴工 · 发表于 2013-10-15 18:03

dmmfly 发表于 2013-10-15 16:42
因为添加量都不大，真的觉得很难区分

可我们得分辨出来呀，道理上应该是用大豆蛋白，因为是植物性蛋白，同时市场容易采购回来。你还是想办法试试？

佛山食品人-吴工 · 发表于 2013-10-15 18:04

dmmfly 发表于 2013-10-15 16:42
因为添加量都不大，真的觉得很难区分

用你的方法，试试二个材料的效果再定夺。会更好！你说呢？

dmmfly · 发表于 2013-10-17 09:54

佛山食品人-吴工发表于 2013-10-15 18:04
用你的方法，试试二个材料的效果再定夺。会更好！你说呢？

好的，我会试试的，谢啦

501wangzi · 发表于 2013-10-28 12:50

dmmfly 发表于 2013-10-17 09:54
好的，我会试试的，谢啦

你们怎么区分蛋白粉和大豆分离蛋白呢？如果产品中添加了这两种不同的蛋白粉你们怎么可以看出来呢？

jiuzai7 · 发表于 2013-10-29 11:28

501wangzi 发表于 2013-10-28 12:50
你们怎么区分蛋白粉和大豆分离蛋白呢？如果产品中添加了这两种不同的蛋白粉你们怎么可以看出来呢？

看应该是看不出来的。应该可以测试出来。

501wangzi · 发表于 2013-10-29 12:21

jiuzai7 发表于 2013-10-29 11:28
看应该是看不出来的。应该可以测试出来。

什么方法测试呢？想请教一下！不能是用液相等方法吧，那样的条件有点太高了。就想用普通的理化等检测方法，不知道有什么好方法没有。

jiuzai7 · 发表于 2013-10-29 13:07

501wangzi 发表于 2013-10-29 12:21
什么方法测试呢？想请教一下！不能是用液相等方法吧，那样的条件有点太高了。就想用普通的理化等检测方法 ...

具体的可以查一下资料。我没有做过。不过应该是很复杂的，一般在企业内很难做。

501wangzi · 发表于 2013-10-30 12:04

jiuzai7 发表于 2013-10-29 13:07
具体的可以查一下资料。我没有做过。不过应该是很复杂的，一般在企业内很难做。

哦，那知道了。我就是想定性的知道一下怎么样区别，看来还是有难度的啊~~

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