高钙花生奶成豆腐花状，PH值5.8左右。

C-POJ

yak332676634 发表于 2013-11-20 10:52
尝试把钙的添加量降低一下试试。我们实验室就是灌装玻璃瓶后用压力锅灭菌半小时。

钙制剂不要加太多，达到标准要求就好，尽量减少钙的加入，不然还是会有凝聚风险，压力锅能达到多少度，121℃？要是121℃就不要30分钟，时间过长了

www8848

PH5.8那肯定酸败了，也有可能是你用的钙剂PH过低导致整个体系PF低，建议你用好一点的钙剂，钙剂的话你可以用我们公司的进口纳米碳酸钙和纳米磷酸钙 电话021-55953012

恬静

yak332676634 发表于 2013-11-20 10:52
尝试把钙的添加量降低一下试试。我们实验室就是灌装玻璃瓶后用压力锅灭菌半小时。

对于长期保存的中性产品，二灭杀菌不适合实验室。压力锅灭菌15分钟应该没问题吧

jiuzai7

yak332676634 发表于 2013-11-20 10:53
如果没变质的话 PH降低是可能什么原因呢？

PH的降低不一定就是微生物引起的。饮料中的甜味剂尤其是带有还原性的糖类在杀菌后就可以照成体系PH值得降低。所以你得用小苏打在杀菌前将体系的PH值拉高一点。
蛋白饮料成凝乳状态有很多原因。PH的降低只是其中一个因素。而且5.8说低也不低。如果我没记错的话，最好使杀菌后体系的PH值在6.5左右，这样能使PH影响体系稳定性的因素降低至最低。
凝乳原因分析如下：
蛋白的种类及含量：脱脂的或全脂的，动植物的。
稳定剂：乳化剂跟稳定剂的搭配。
杀菌条件
配方
复原乳的复原工艺
均质
好久没做了，细的有点忘记了。

yak332676634

jiuzai7 发表于 2013-11-22 10:41
PH的降低不一定就是微生物引起的。饮料中的甜味剂尤其是带有还原性的糖类在杀菌后就可以照成体系PH值得降 ...

嗯 说的很详细呐.学习了。

二马甲

钙盐本身就有凝固蛋白质的左右。

040501212

你使用的钙元是不是稳定，会不会凝固蛋白，在高温高压杀菌中对其的影响用等进行分析分析

想找点事做做

可以逐项排除的。如可以出样后检验杀菌效果，做一下菌落总数即可判断是否是微生物的原因了；也可以测定下杀菌前后样品中钙离子含量变化情况，确定是否体系对添加的糖酸钙有破坏。、、、、。

supertong

保质期内稳定性是个难题

fpsptjj

钙离子有凝固蛋白质的作用，大豆本身也含钙，要注意添加量的控制。