酸性乳饮料

zhijiang8602 · 发表于 2013-12-22 15:22

生产酸性乳饮料中加酸时添加液的温度应尽可能低些,多少度合适，为什么？？？？？请老师专家们给我说说呗

01212wsc · 发表于 2013-12-23 08:43

越低越好，最好控制在 10到20之间

jiuzai7 · 发表于 2013-12-23 12:51

我的建议是15度以下即可。添加时需要缓慢并不断搅拌被添加的基料。其目的就是防止蛋白质变性。

wzengqing · 发表于 2013-12-23 13:26

我们是控制在15℃以下，酸液是在线添加的...

莫忘流年 · 发表于 2013-12-23 13:56

一个是控制酸的浓度，温度的话尽量低点30℃以下基本上没有问题

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