杀菌工艺确认方法？

Eagle1366

想知道哪位大侠了解或者做过杀菌工艺方法的确认工作：
产品：固态产品（烘焙花生）；
杀菌工艺：热杀菌（烘炉加热-热空气杀菌）；
目的：确认此杀菌工艺是否能达到杀菌效果（目标菌：沙门氏菌）
求助：
1.成熟的杀菌工艺确认方法；
2.若直接接种阳性菌株进行杀菌后检测的话：
   a.推荐的接种菌株为？接种浓度为？
   b.由于是固体产品，推荐的接种方式为（即如何将菌悬液引入产品中）？
   c.模拟实验产品的样本量需要多大？
   d.杀菌后取样量及取样点？（需要取多少点，取样量又应该有多大）？

十分期待大侠们的回复，感谢ing！！！

dgweiboji

可以采用微波杀菌试下！

Eagle1366

dgweiboji 发表于 2014-1-6 14:53
可以采用微波杀菌试下！

杀菌工艺确认就是烤炉热空气加热了，现在主要是想做个杀菌效果确认

未来的营养

在学校学得都不知道去哪里啦，要具体问题具体分析

xmuyun886

1、确定合理的生产工艺，并按照工艺进行生产；
2、控制好车间卫生及流程的工艺卫生；
3、杀菌锅做热分布，确定杀菌锅热分布均匀；
4、把按照生产工艺生产的产品做热穿透，找理论支持，根据热穿透的结果确定确定杀菌需要的时间、温度及其压力。

Eagle1366

xmuyun886 发表于 2014-1-8 11:52
1、确定合理的生产工艺，并按照工艺进行生产；
2、控制好车间卫生及流程的工艺卫生；
3、杀菌锅做热分布 ...

嗯，像杀菌锅的热分布处理在工艺确认上我们也用到了，现在是这样的，我们的杀菌工艺已经定了，杀菌温度时间方式都定了，主要是在体系管理中，需要对杀菌这一CCP点工艺进行确认，看引入阳性菌株，是否能达到杀灭效果，现在正犯愁如何引入，浓度得多大，如何判定最终结果？

秋枫1208

我也想知道这个杀菌工艺是怎么确定的