公司代理的复配磷酸盐水保剂溶解时产生大量气泡和刺激性气味

chenchunxi

      作为新人刚接触几天食品行业的海产品虾水分保持剂（复合磷酸盐），就遇见一个辣手问题，求救各位大侠！

公司代理了这一款复合磷酸盐，包装袋给的成分是：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸二氢钠以及磷酸氢二钠。

最近购买的一批出现混合不均，有几包产品为粉末状（正常为粉末颗粒），溶解过程产生大量冒泡现象且伴随浓烈刺激性气味，同批其他产品虽然没有大量冒泡，但是也伴随刺激性气味。

厂家答复是混合不均，不存在加错单体的问题，为我们换货处理。

换回来的新批外观正常，在溶解过程中依然出现气泡和刺激性气味，厂家的答复是这种气味是正常的。

水溶液pH大概为8.1

问题是，这两批之前的产品一直没有如上异常情况。经了解，厂家生产线有发生搬移地点的情况，后两批刚好在新生产线生产的。

以上就是基本情况，领导要求了解刺激性气味是什么。

我仅有以下一点想法，求大家的思路

会在溶解中产生气泡或者气味的单体是什么？

1、食品添加剂山梨酸及其钾盐，白色或者微黄色结晶性粉末，溶解于水中会产品臭味；

2、碳酸氢铵，白色粉末状结晶体，溶解于水中容易分解为氨气、二氧化碳，有氨臭。作为食品高级发酵剂和膨松剂，可适量使用于鱿鱼和罗非鱼加工中；

kekede

国产 or 进口？
标签上写的不一定全部为有效含量，感觉有些成分没打上。
主要原因是在水溶液里发生了酸碱反应。
如果配比不变的情况下，固体粉末目数越大，反应越充分，即出现较大量冒泡现象。做产品保水效果试验对比下，如果保水效果一样，就不必考虑气泡了。

遥夜

首先可以明确告诉你 你所看的包装袋标识的成分：不全真实 甚至写得太假 建议你不要从标签上写的内容去推敲
然后呢 你所看到的发出刺激气味和气泡是比较常见的 但实际是什么成分 这个要观察形状 溶解速度 PH 才可以得知 还有你所说的PH值8.1是自己检测出来的？还是厂家报告给你的？是用百分之几的溶液的数据呢？

chenchunxi

kekede 发表于 2014-3-19 12:20
国产 or 进口？
标签上写的不一定全部为有效含量，感觉有些成分没打上。
主要原因是在水溶液里发生了酸碱 ...

牌子是进口，厂家在中国
保水试验有做过，增重效果方便差不多，但是有客户反应产品使用后色泽有所不同。
主要是领导说以前的批次没有刺激性气味。

遥夜

chenchunxi 发表于 2014-3-19 12:28
牌子是进口，厂家在中国
保水试验有做过，增重效果方便差不多，但是有客户反应产品使用后色泽有所不同 ...

照这样说 我认为你代理的厂家更换了配方用料的可能性比较大 再者就是更换了单体供应商 这种刺激性气味你们辨别出确定是氨味么？

chenchunxi

遥夜 发表于 2014-3-19 12:21
首先可以明确告诉你 你所看的包装袋标识的成分：不全真实 甚至写得太假 建议你不要从标签上写的内容去推敲
...

嗯嗯，谢谢你们的回复！！
早上我有拿了这家人三个型号的添加剂溶解了一下，其中一个型号A就是主文里面提及的换货来的新批添加剂。
三者外观均为白色颗粒粉末状。
A 溶解于水有大气泡产生，伴刺激性气味，溶解速度相当，水温29度，pH为8.1左右
B 溶解于水，没有异常情况            ，溶解速度相当，水温30度，pH为9.5左右
C 溶解于水，没有异常情况            ，溶解速度相当，水温27.5度，pH为7.9左右

下午会从客户那边拿回之前卖出去的A型号，这个据领导说的就是正常的没有刺激性气味。

轻舟

这种产品估计是骗人的，里面很大程度上复配了碳酸氢铵，看看是不是这个东西。

遥夜

chenchunxi 发表于 2014-3-19 12:35
嗯嗯，谢谢你们的回复！！
早上我有拿了这家人三个型号的添加剂溶解了一下，其中一个型号A就是主文里面 ...

首先从形状上的辨别 我的意思是细看产品中的颗粒 是粗颗粒占多还是细颗粒占多 磷酸盐类基本都是白色的 不过很多东西要凭经验判断 还有就是把少许样品平摊在载样纸上观察 此外我想知道为什么要用温度较高的水去溶解？据我的经验磷酸盐在15~20度的水溶解才能基本看得出溶解速度的差距 溶解时的观察 例如一部分颗粒在水中上下浮动 似跳跃状释放气泡 又或者不久时底部会出现结块等等 而你所说溶解时的刺激性气味 我不知道这激烈程度去到哪

chenchunxi

轻舟 发表于 2014-3-19 12:40
这种产品估计是骗人的，里面很大程度上复配了碳酸氢铵，看看是不是这个东西。

我也是觉得可能里面添加了碳酸氢铵，溶解产生了氨气。
因为自己之前一直接触三乙胺，气味太浓烈了感觉鼻子不灵，现在这个闻不大出来。

轻舟

chenchunxi 发表于 2014-3-19 12:57
我也是觉得可能里面添加了碳酸氢铵，溶解产生了氨气。
因为自己之前一直接触三乙胺，气味太浓烈了感觉鼻 ...

碳酸氢铵比磷酸盐便宜，也可以对肉有嫩滑作用，只是味道不敢恭维啊

chenchunxi

遥夜 发表于 2014-3-19 12:44
首先从形状上的辨别 我的意思是细看产品中的颗粒 是粗颗粒占多还是细颗粒占多 磷酸盐类基本都是白色的 不 ...

感觉粗颗粒的略少
那个温度高的水是因为溶解后发热，我量取了温度最高的时候PH值，我现在这边的水常温是20度左右。
正常的两个型号就是一部分颗粒在水中上下浮动，因为发热所以有释放大量均匀的气泡，底下也会出现部分结块，这些我都认为是正常情况的。
我拍了几张异常的溶解情况，就是添加剂倒入水中出现冒泡的情况。

chenchunxi

chenchunxi 发表于 2014-3-19 12:35
嗯嗯，谢谢你们的回复！！
早上我有拿了这家人三个型号的添加剂溶解了一下，其中一个型号A就是主文里面 ...

刚拿了之前卖出去的A型号，实际上也是产生大气泡，有刺激性气味
这个领导之前一直没关注到
我估计使用客户也没在意，只是刚好混合不均的时候才关注到这个问题。