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[求助] 豆豉生产中如何控制高温菌?

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发表于 2014-3-21 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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如题,豆豉生产中应该如何控制高温菌?客户检测出来严重超标,要求少于10万,应该怎样灭活?求大神指点!
不要轻易说放弃
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发表于 2014-3-21 18:03 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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豆豉是发酵的食品来的,你的客户还要求测菌落总数?
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 楼主| 发表于 2014-3-21 22:50 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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九日 发表于 2014-3-21 18:03
豆豉是发酵的食品来的,你的客户还要求测菌落总数?

是的,还有大肠菌群,罐头类即食豆鼓
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 楼主| 发表于 2014-3-22 11:18 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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九日 发表于 2014-3-21 18:03
豆豉是发酵的食品来的,你的客户还要求测菌落总数?

罐头类对菌落总数有要求,散装的要求大肠菌群、高温菌以及蜡样芽孢杆菌,高温菌不知道应该怎么控制灭活?
不要轻易说放弃
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发表于 2018-7-15 11:34 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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问题解决了?没有的话,找我。
什么味道都是好味道,只是习惯不习惯而已。QQ:2228481418
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