豆豉生产中如何控制高温菌？

fancifulsu · 发表于 2014-3-21 17:26

如题，豆豉生产中应该如何控制高温菌？客户检测出来严重超标，要求少于10万，应该怎样灭活？求大神指点！

九日 · 发表于 2014-3-21 18:03

豆豉是发酵的食品来的，你的客户还要求测菌落总数？

fancifulsu · 发表于 2014-3-21 22:50

九日发表于 2014-3-21 18:03
豆豉是发酵的食品来的，你的客户还要求测菌落总数？

是的，还有大肠菌群，罐头类即食豆鼓

fancifulsu · 发表于 2014-3-22 11:18

九日发表于 2014-3-21 18:03
豆豉是发酵的食品来的，你的客户还要求测菌落总数？

罐头类对菌落总数有要求，散装的要求大肠菌群、高温菌以及蜡样芽孢杆菌，高温菌不知道应该怎么控制灭活？

sunshine66 · 发表于 2018-7-15 11:34

问题解决了？没有的话，找我。

[求助] 豆豉生产中如何控制高温菌？