《食醋》色度有没有标准啊？

指尖缘5566

请教一下各位朋友，食醋有没有关于色度的什么标准？怎么检测啊？——希望大家多多帮助，感谢。。。。。

犯错

国标行标都没这个项目，你要，在地方标准中看看，有没有。再没有，你自己订一个。

指尖缘5566

犯错 发表于 2014-7-26 07:44
国标行标都没这个项目，你要，在地方标准中看看，有没有。再没有，你自己订一个。

我看过了没有，才来与各位交流一下，颜色这个标准怎么制定，，，，，，

犯错

你认为是最好的颜色，作为基调。用分光光度计，测定是多少，以此为标准了。

犯错

最简单的是目测比较法。    不过你有必要定这个吗？？？

儒子刘

食醋国家标准里肯定是没有要求的，因为没办法规定，比如酒醋本色肯定是越透明越好，比如浙江玫瑰醋和镇江香醋肯定是颜色越红越好。比如山西老陈醋颜色就是越深越好了。等等。各种醋的酿造工艺不同，颜色也不同，当然现在的一些大罐发酵醋如上海米醋是加醋色的，所以如果企业自己内部制定一个标准当然更好了，当然就会增加一些工作量，因为发酵的产品每批理化指标肯定是有一定的差异的，每批醋的色率肯定不同，有些企业化验人员少就固定配方，多少吨的母醋加多少的醋色，反映在成品的感观差别不大的，如果要做细的话就在配制之前要测色率，每批产品计算出加多少醋色，使产品的色率在一定的范围内质量就比较稳定些。

指尖缘5566

犯错 发表于 2014-7-27 20:22
你认为是最好的颜色，作为基调。用分光光度计，测定是多少，以此为标准了。

这我也考虑过，，，，焦糖色调配比例是多少啊

指尖缘5566

犯错 发表于 2014-7-27 20:23
最简单的是目测比较法。    不过你有必要定这个吗？？？

就是一个内部的资料。作为产品内控资料

指尖缘5566

儒子刘 发表于 2014-7-27 21:00
食醋国家标准里肯定是没有要求的，因为没办法规定，比如酒醋本色肯定是越透明越好，比如浙江玫瑰醋和镇江香 ...

测得色度是多少啊

犯错

内控，也没人公开过

指尖缘5566

犯错 发表于 2014-7-29 11:47
内控，也没人公开过

呵呵，好吧，，，不过你测过没，色度大概是多少？颜色毕竟是感官决定，差异度如果不明显怎么？

犯错

没有。你测测看。