搅打植物奶油变粘稠

dayu1013 · 发表于 2014-8-21 17:55

最近研究植物搅打奶油，类似“金钻”的产品。
做完后发现与之搅打性能相当，但是莫名奇妙的几天后粘度显著上升，差不多一倍多，然后就是大家能想到的打发性能极具下降。
还请大神指教，或者推荐资料！
万分感谢！

东海钓夫 · 发表于 2014-8-21 18:12

这个保质期很短，而且贮存温度有要求，打发前的温度也有要求。

dayu1013 · 发表于 2014-8-21 20:19

东海钓夫发表于 2014-8-21 18:12
这个保质期很短，而且贮存温度有要求，打发前的温度也有要求。

我是冻藏，然后分批冷藏化冻检测的

东海钓夫 · 发表于 2014-8-21 22:01

dayu1013 发表于 2014-8-21 20:19
我是冻藏，然后分批冷藏化冻检测的

这个也能冷冻吗？貌似不可以啊。

lxwind · 发表于 2014-8-22 07:01

东海钓夫发表于 2014-8-21 22:01
这个也能冷冻吗？貌似不可以啊。

没有用的或是没用完的并且长时间不再用的推荐冷冻，用前放入冷藏回温~

对于楼主的问题可能有这样几个可能：
1.回温时间不够，导致奶油内由冰渣，且温度过低
2.长时间静置，导致内部物质分离分层
3.之前使用时开口时间长，奶油被过分氧化

东海钓夫 · 发表于 2014-8-22 07:28

lxwind 发表于 2014-8-22 07:01
没有用的或是没用完的并且长时间不再用的推荐冷冻，用前放入冷藏回温~

对于楼主的问题可能有这样几个 ...

这个真没试过，我们一直按照包装上的贮存条件保鲜库存放。
可惜现在不做了，否则可以试验一下。

东海钓夫 · 发表于 2014-8-22 07:33

dayu1013 发表于 2014-8-21 20:19
我是冻藏，然后分批冷藏化冻检测的

那是不是解冻不彻底的缘故，或者测试的时候温度不一样？
这些指标应该受温度影响较大。

dayu1013 · 发表于 2014-8-22 08:21

lxwind 发表于 2014-8-22 07:01
没有用的或是没用完的并且长时间不再用的推荐冷冻，用前放入冷藏回温~

对于楼主的问题可能有这样几个 ...

其实我说的变稠是相比外面买的产品而言的，金钻也会稠。但是我的产品比它的稠的更夸张。刚做出来的产品，二者差异可以忽略的。但是冷藏三五天后会比他的粘度上升更为明显。

lxwind · 发表于 2014-8-22 20:35

dayu1013 发表于 2014-8-22 08:21
其实我说的变稠是相比外面买的产品而言的，金钻也会稠。但是我的产品比它的稠的更夸张。刚做出来的产品， ...

哦~楼主确定是冷藏，不是冷冻？那可以考虑是变质的因素了（氧化也是其中之一）~

时光ly · 发表于 2024-8-17 14:14

dayu1013 发表于 2014-8-22 08:21
其实我说的变稠是相比外面买的产品而言的，金钻也会稠。但是我的产品比它的稠的更夸张。刚做出来的产品， ...

我也想请教一下，我们这产品也是一天比一天稠

阿武11 · 发表于 2024-8-21 10:51

时光ly 发表于 2024-8-17 14:14
我也想请教一下，我们这产品也是一天比一天稠

解决了莫，是不是因为搅得时候，水分都跑到外围，脂肪堆积在里面。会显得更浓稠

xianzour · 发表于 2024-8-29 16:23

乳化体系太不稳定，解冻后脂肪部分聚集，导致打发快，打发率下降

[求助] 搅打植物奶油变粘稠