冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2014-9-23 16:11

组建冰淇淋室验室要看你准备投资多少？正规的话需要电磁炉（加热物料）、老化缸（冷却老化）、均质机（上海东华的即可）、凝冻机（海椰50升）、盐水槽（雪糕棒冰）、速冻箱，冰柜，热封机（装雪糕棒冰袋封边，如用自封袋可以省去），当然了，如果想做简单实验又不想投资太大的话还是有很多灵活的方法的，很多中小型冷饮厂都没有正规实验室，照样也可以做实验

momo51423 · 发表于 2014-9-25 20:43

我想要几个冰淇淋的配方，不知道楼主方便给个不！？谢谢

whmwxm · 发表于 2014-9-25 23:09

尽量帮助你，把产品的要求和价位说一下

momo51423 · 发表于 2014-9-26 15:31

whmwxm 发表于 2014-9-25 23:09
尽量帮助你，把产品的要求和价位说一下

要求蛋奶越少越好，但不影响口感，价位没什么要求。谢谢

whmwxm · 发表于 2014-9-26 19:03

朋友，你说的我看不懂啊？

momo51423 · 发表于 2014-9-26 19:50

whmwxm 发表于 2014-9-26 19:03
朋友，你说的我看不懂啊？

我最想知道的是大豆蛋白冰淇淋的配方，如果没有无脂/低脂的也可以，还有就是想知道有没有无蛋无奶配方的冰淇淋

不好意思，那么多问题

whmwxm · 发表于 2014-9-30 20:40

大豆蛋白冰淇淋的配方没什么特殊的啊，就是两个问题，一是大豆蛋白做出来的结构状态那是相当好的，但是问题是，大豆的腥味是个难题，无蛋无奶配方的冰淇淋配方明确告诉你，十几年前就有，冰淇淋跟有没有蛋有没有奶没有直接联系，一般不会这么说有没有蛋有没有奶，在冰淇淋当中蛋的关注度不高，两个基本要素你都未了解，奶和油，一般低档产品说无奶无油，朋友，你问的问题技术含量过低，且没有具体要求，无法回答

vampire0532 · 发表于 2014-9-30 21:11

whmwxm 发表于 2014-8-30 22:08
糯米糍产品其实是从面食类产品当中转化过来的一种新型产品组合形式，所以有时应该按面食的思路去理解，皮料 ...

上海益邦的DJ500？这是哪儿的产品？

whmwxm · 发表于 2014-10-1 15:26

vampire0532 发表于 2014-9-30 21:11
上海益邦的DJ500？这是哪儿的产品？

这是上海益邦的产品

vampire0532 · 发表于 2014-10-2 21:14

whmwxm 发表于 2014-10-1 15:26
这是上海益邦的产品

噢我没见过这个单位

whmwxm · 发表于 2014-10-3 20:06

嗯，隔行隔山，如果你是冷饮厂家的话就能知道他们，类似他们的厂家很多，比如你上面看到的杭州恒宇，都是做冷饮复配稳定剂的

ayaya0909 · 发表于 2014-10-5 09:52

你好楼主，韩国宾格瑞产品做的非常不错，我也研究过，有一个问题一直困扰着我，比如说他们的一款蜜瓜产品，固形物在36%左右，料的粘度非常低，但产品拉丝性和咬劲特别好，我也做了很多次试验，但一直做不出那种效果。请问楼主有什么好的建议让我学习下。谢谢。我济南的，电话13001738920

[讨论] 冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

钻石会员勋章

爱心勋章

认证会员