冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

whmwxm · 发表于 2015-6-3 11:12

tcby0202 发表于 2015-6-2 23:30
你好前辈我想做一只抹茶冰激凌，市面上明治的抹茶就不错了可是出来的口感总是带粉，求指教

要做好抹茶冰淇淋，抹茶粉很关键，抹茶粉要用日本原产的，国内的做不到那么精细，价格300元以下的不用考虑

hakuu86 · 发表于 2015-6-3 14:49

tcby0202 发表于 2015-6-2 23:30
你好前辈我想做一只抹茶冰激凌，市面上明治的抹茶就不错了可是出来的口感总是带粉，求指教

楼主说得对，宇治有超微抹茶粉，几千目的，口感很好，就是价格比较贵。

chur · 发表于 2015-6-22 16:39

楼主请问一下，酸性冰淇淋且要保型比较好的，用怎么稳定剂好呢？谢谢指教

十一郎 · 发表于 2015-8-24 16:53

楼主你好。
1、大型冰淇淋生产冰淇淋配料温度一般维持在多少度，是一次性把料加热到那个温度还是中间有工艺要求，需不需要二次加热？另外，我如果想要计算配料耗水量应该如何着手？
2、大型厂商CIP自动清洗，各清洗环节（酸洗、碱洗、热消毒）独自的耗水量有没有方法统计？
3、大型厂商生产从配料到冷冻成型是个连续的生产过程吗？其中有没有规律可循。
问的问题多还不专业，请楼主不吝赐教，有重要作用

Chigrat · 发表于 2015-9-22 08:48

请教大家，现在市面上口味和肯德基麦当劳一个水平的冰淇淋粉是什么价位的？从哪些厂家可以买到？

qianyue12 · 发表于 2015-9-26 16:07

请问，原味冰淇淋粉里面的黑点是什么原因造成的？原料的颜色都是白色的。

hakuu86 · 发表于 2015-9-28 09:26

NationalStarch 发表于 2014-8-29 22:09
冰激凌配方找我，各种配方都有！市面上的几家大商家的都有！

你好，想向你请教冰淇淋的工艺和配方，方便qq聊吗，873224615

sailmaker · 发表于 2015-10-25 16:30

硬冰淇淋没有控制膨化率的装置，请问如何自己控制膨化率？

whmwxm · 发表于 2015-10-26 13:02

sailmaker 发表于 2015-10-25 16:30
硬冰淇淋没有控制膨化率的装置，请问如何自己控制膨化率？

你不是生产厂家吧，生产企业的凝冻设备都有调节膨胀率的装置的

sailmaker · 发表于 2015-10-30 11:52

whmwxm 发表于 2015-10-26 13:02
你不是生产厂家吧，生产企业的凝冻设备都有调节膨胀率的装置的

我是实验室再用，现在公司比较小，找的代加工场，但是我的设备没法提供相应的数据，楼主有什么好方法吗？谢谢

whmwxm · 发表于 2015-10-30 13:11

sailmaker 发表于 2015-10-30 11:52
我是实验室再用，现在公司比较小，找的代加工场，但是我的设备没法提供相应的数据，楼主有什么好方法吗？ ...

你现在用的是什么样的设备，提供一下图片，不然没法知道你的设备是怎么控制的

sailmaker · 发表于 2015-10-30 15:24

whmwxm 发表于 2015-10-30 13:11
你现在用的是什么样的设备，提供一下图片，不然没法知道你的设备是怎么控制的

在用东贝的一款凝冻机，是公司买的7118貌似

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