冷饮雪糕冰淇淋问题咨询回复区

ouweiguang · 发表于 2016-1-28 22:41

wangchao24001 发表于 2016-1-22 09:06
公司的方向，配料只用糖，奶粉，少量乳化剂，胶，乳酸菌自然发酵

其实不用加乳化剂效果可能会更好点

wangchao24001 · 发表于 2016-1-29 16:30

ouweiguang 发表于 2016-1-28 22:16
你的qq多少，要不一起研究下？

742843083 ，兄弟，备注一下你论坛的id

wangchao24001 · 发表于 2016-1-29 16:39

ouweiguang 发表于 2016-1-28 22:41
其实不用加乳化剂效果可能会更好点

用的全脂奶粉，不用乳化剂的话怕结构不稳定啊，毕竟有乳脂，可能刚生产出来经过速冻工艺看不出来，等在冷库储存一段时间结构可能就会变化了。另外这种配方做出来的冰淇淋冰晶感觉后期有生长的趋势，行标也不适用，细节加了qq聊

wangchao24001 · 发表于 2016-1-29 16:42

ouweiguang 发表于 2016-1-28 22:16
你的qq多少，要不一起研究下？

这个帖子的楼主在这个领域比较牛逼，可惜不肯收我为徒啊

nuansezhulin · 发表于 2016-2-1 15:00

whmwxm 发表于 2014-11-25 17:26
稳定剂做的好的有很多家，还有上海易宏、常熟可尔得等等等等，还有很多有实力的师傅自己出来做稳定剂这块 ...

楼主，如果单纯的复配的话，不添加液体的成分，制作出来的冰激凌粉会不会口感不好，就是不用植物油，人造奶油、奶油等提供脂肪的物料，赐教了！

whmwxm · 发表于 2016-3-1 19:17

不用液体的油脂，也可以用固态油脂啊，比如植脂末或天然黄油粉之类的，都可以啊

whmwxm · 发表于 2016-3-1 19:19

最近上论坛比较少，大家有需要交流的加我QQ也可以，115197260，互相学习

qiaopu · 发表于 2016-4-5 22:02

从第一页看到最末，受益良多，谢谢楼主的无私奉献！

lovelife5235 · 发表于 2016-4-10 11:05

whmwxm 发表于 2014-12-2 17:25
棕榈油不是黄油，基本没有什么味道，加棕榈油的目的是为了增加油脂含量，使产品滑爽有咬劲

你好楼主，冰淇淋中加入植脂末是不是口感会更好？还是会有别的什么影响？谢谢赐教！

whmwxm · 发表于 2016-5-3 09:48

lovelife5235 发表于 2016-4-10 11:05
你好楼主，冰淇淋中加入植脂末是不是口感会更好？还是会有别的什么影响？谢谢赐教！

加入植脂末口感会更好，影响就是成本提高了

xkcxf · 发表于 2016-5-6 10:19

从开始到现在讨论的很实际很实用收获很多感谢楼主以及大家的分享
对个人很有帮助谢谢

zerostar1989 · 发表于 2016-5-9 12:22

運送雪糕冰淇淋產品時, 用什麼包裝方法最好?
經常被投訴貨品溶貨問題..

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