各位大神，请教红薯甜饭生产技术?

whysp001

我厂打算生产红薯甜饭，工艺为:红薯削皮切块，裹淀粉，油炸，装碗，浇红糖汁，灭菌，成品。但产品在食用时，汁子已不见，看起来产品很干。怎么办，同时，问问红薯的杀菌时间应为多少，我们用pp环保碗装的。大约400克。小妹才进入这行，各位同行大哥大姐在回复的时候，请使用通俗语言，感激不尽。谢谢！

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关注标准技术，

石竹

你想要的产品是什么状态的？

类似于罐头？

can118

怎么灭菌保存的？红糖汁可以做小包装让消费者自己放啊，

whysp001

can118 发表于 2014-11-6 10:30
怎么灭菌保存的？红糖汁可以做小包装让消费者自己放啊，

明白了，谢谢！

Roby11

一般的7113#红薯罐头的杀菌时间是127℃ 25分钟左右，建议LZ采用旋转式杀菌锅121℃杀菌，具体杀菌时间需做热穿透，旋转转速为每分钟4转左右。

whysp001

Roby11 发表于 2014-11-6 14:44
一般的7113#红薯罐头的杀菌时间是127℃ 25分钟左右，建议LZ采用旋转式杀菌锅121℃杀菌，具体杀菌时间需做热 ...

我们用的是喷淋式杀菌。简单的热穿透怎么做?

whysp001

石竹 发表于 2014-11-6 09:56
你想要的产品是什么状态的？

类似于罐头？

我们使用pp碗进行包装的。大约380克。想要的状态是客户蒸后，有点汁子 。需要添加什么添加剂吗？

Roby11

whysp001 发表于 2014-11-6 14:49
我们用的是喷淋式杀菌。简单的热穿透怎么做?

简单的热穿透的话你们的杀菌设备上要是有相应的热穿透线就方便了，将热穿透探头插到罐内中心处，看收集的FO值，FO值有到8的话一般能达到商业无菌的要求，你是想要你的产品达到大约类似八宝粥那样的效果吧，那就得上旋转式的杀菌锅了，这样高淀粉的物料（红薯）才不会粘底不会收汁收的太厉害

石竹

whysp001 发表于 2014-11-6 14:53
我们使用pp碗进行包装的。大约380克。想要的状态是客户蒸后，有点汁子 。需要添加什么添加剂吗？

1。还是没懂你要做什么产品
2。不要什么都往添加剂上想，添加剂不是万能的，也不是唯一的途径。

whysp001

石竹 发表于 2014-11-6 15:02
1。还是没懂你要做什么产品
2。不要什么都往添加剂上想，添加剂不是万能的，也不是唯一的途径。

红薯甜饭，1:红薯切成菱形块，2:油炸，3:浇黑、白糖以及玉米淀粉混合的汁子，4:封碗，5，121灭菌，6成品。主要是没主意，就想到添加剂，谢谢批评。

石竹

whysp001 发表于 2014-11-6 15:14
红薯甜饭，1:红薯切成菱形块，2:油炸，3:浇黑、白糖以及玉米淀粉混合的汁子，4:封碗，5，121灭菌，6成品 ...

问题是汁子少了吗？