各位大神，请教红薯甜饭生产技术?

whysp001

石竹 发表于 2014-11-6 15:32
问题是汁子少了吗？

对啊，重新蒸后，几乎干巴巴的，没有一点汁子。是不是工艺的问题，比如在油炸前应该裹淀粉。

石竹

whysp001 发表于 2014-11-6 15:36
对啊，重新蒸后，几乎干巴巴的，没有一点汁子。是不是工艺的问题，比如在油炸前应该裹淀粉。

是汁凝固了，还是被地瓜吸收了？

whysp001

石竹 发表于 2014-11-6 15:38
是汁凝固了，还是被地瓜吸收了？

吸收了....蒸热后没有汁子，肯定是吸收了。

石竹

whysp001 发表于 2014-11-6 15:39
吸收了....蒸热后没有汁子，肯定是吸收了。

可以提前预煮让它吸收部分汁子，然后再浇上汁子吗？

whysp001

石竹 发表于 2014-11-6 15:41
可以提前预煮让它吸收部分汁子，然后再浇上汁子吗？

预煮，用水吗，这个思路倒可以试试，谢谢！

石竹

whysp001 发表于 2014-11-6 15:45
预煮，用水吗，这个思路倒可以试试，谢谢！

用你的汁啊，莫非你的汁成本比较高，不舍得多用？

whysp001

石竹 发表于 2014-11-6 15:46
用你的汁啊，莫非你的汁成本比较高，不舍得多用？

好的，谢谢了！