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[求助] 饮料糖酸比问题

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发表于 2014-11-12 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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新手刚刚练习做饮料,配制1000ml橙子汁饮料,加0.1g的阿斯巴甜,0.1g的安赛蜜, 30g砂糖,2g苹果酸,1g柠檬酸,0.5g柠檬酸钠。最后的口感怎么说呢,还是能明显感觉的到阿斯巴甜的那种甜腻。怎么解决呢?因为是新手,还想问一下,大神们,酸味饮料,甜味饮料一般各自调成多少的甜酸比口感会好点。还有怎么简单估算甜酸比,不知道自己估算方法对不对,希望高手帮忙解读,谢谢
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2014-11-12 10:35 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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糖太少,酸又多,没有增稠剂和橙汁
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发表于 2014-11-12 11:26 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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我感觉你你酸和甜味肯定都是不够的,酸度低,甜度低。白糖更低
功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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发表于 2014-11-12 13:26 | 显示全部楼层 |发表于:美国
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多做实验就好了,找到合适的比例,研发就是要多做多偿
希望和大家多交流,在上海,对于调味品,果酱,饮料调味,糖果,酸奶类产品等比较有研究
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 楼主| 发表于 2014-11-12 13:38 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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robert2006 发表于 2014-11-12 10:35
糖太少,酸又多,没有增稠剂和橙汁

有些没写,我也在想是不是砂糖少了,其实我加的这些代糖量应该足够代替砂糖的甜度,可能是代糖量大了些,酸味感觉还行,我再试试,谢谢你的回复
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 楼主| 发表于 2014-11-12 13:40 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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dingo0621 发表于 2014-11-12 11:26
我感觉你你酸和甜味肯定都是不够的,酸度低,甜度低。白糖更低

有点少吗?酸应该差不多吧,白糖我倒是打算增量,我想试试再加些葡萄糖,减少些阿斯巴甜,这样不知道会不会好点。谢谢你的回复
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 楼主| 发表于 2014-11-12 13:41 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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mzz831210 发表于 2014-11-12 13:26
多做实验就好了,找到合适的比例,研发就是要多做多偿

恩,不知道您能不能简单说几句您在酸甜度上的把握,非常感谢
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发表于 2014-11-12 13:55 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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liuxiaoliang111 发表于 2014-11-12 13:40
有点少吗?酸应该差不多吧,白糖我倒是打算增量,我想试试再加些葡萄糖,减少些阿斯巴甜,这样不知道会不 ...

你其实可以试试纽甜,不知道饮料可以用不?这三者搭配比较好。
忘了你是饮料,还以为果酒呢。
放点葡萄糖浆,只有白糖甜味不是太丰富。
苹果酸呢我估计可以少点,柠檬酸钠0.05%我一般用0.03%以下,不然后位比较重。
功成名就不是目的,让自己快乐这才叫意义.
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发表于 2014-11-13 10:30 | 显示全部楼层 |发表于:美国
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本帖最后由 mzz831210 于 2014-11-13 10:33 编辑
liuxiaoliang111 发表于 2014-11-12 13:41
恩,不知道您能不能简单说几句您在酸甜度上的把握,非常感谢


7-11%糖,0.2-1%的柠檬酸,根据不同的产品,进行调整,如果是橙的话,一般糖在9%左右,酸在0.1-0.5%之间,因为有可能添加橙浓缩汁,所以需要你多做实验进行修整,没有确定的比例
希望和大家多交流,在上海,对于调味品,果酱,饮料调味,糖果,酸奶类产品等比较有研究
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发表于 2014-11-13 10:32 | 显示全部楼层 |发表于:美国
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liuxiaoliang111 发表于 2014-11-12 13:41
恩,不知道您能不能简单说几句您在酸甜度上的把握,非常感谢

因为你使用甜味剂,要将甜味剂折算成糖
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 楼主| 发表于 2014-11-13 20:07 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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dingo0621 发表于 2014-11-12 13:55
你其实可以试试纽甜,不知道饮料可以用不?这三者搭配比较好。
忘了你是饮料,还以为果酒呢。
放点葡萄 ...

恩,谢谢你的宝贵意见
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 楼主| 发表于 2014-11-13 20:07 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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mzz831210 发表于 2014-11-13 10:30
7-11%糖,0.2-1%的柠檬酸,根据不同的产品,进行调整,如果是橙的话,一般糖在9%左右,酸在0.1-0.5%之 ...

恩,好的,谢谢你
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