饮料糖酸比问题

liuxiaoliang111

新手刚刚练习做饮料，配制1000ml橙子汁饮料，加0.1g的阿斯巴甜，0.1g的安赛蜜， 30g砂糖，2g苹果酸，1g柠檬酸，0.5g柠檬酸钠。最后的口感怎么说呢，还是能明显感觉的到阿斯巴甜的那种甜腻。怎么解决呢？因为是新手，还想问一下，大神们，酸味饮料，甜味饮料一般各自调成多少的甜酸比口感会好点。还有怎么简单估算甜酸比，不知道自己估算方法对不对，希望高手帮忙解读，谢谢

robert2006

糖太少，酸又多，没有增稠剂和橙汁

dingo0621

我感觉你你酸和甜味肯定都是不够的，酸度低，甜度低。白糖更低

mzz831210

多做实验就好了，找到合适的比例，研发就是要多做多偿

liuxiaoliang111

robert2006 发表于 2014-11-12 10:35
糖太少，酸又多，没有增稠剂和橙汁

有些没写，我也在想是不是砂糖少了，其实我加的这些代糖量应该足够代替砂糖的甜度，可能是代糖量大了些，酸味感觉还行，我再试试，谢谢你的回复

liuxiaoliang111

dingo0621 发表于 2014-11-12 11:26
我感觉你你酸和甜味肯定都是不够的，酸度低，甜度低。白糖更低

有点少吗？酸应该差不多吧，白糖我倒是打算增量，我想试试再加些葡萄糖，减少些阿斯巴甜，这样不知道会不会好点。谢谢你的回复

liuxiaoliang111

mzz831210 发表于 2014-11-12 13:26
多做实验就好了，找到合适的比例，研发就是要多做多偿

恩，不知道您能不能简单说几句您在酸甜度上的把握，非常感谢

dingo0621

liuxiaoliang111 发表于 2014-11-12 13:40
有点少吗？酸应该差不多吧，白糖我倒是打算增量，我想试试再加些葡萄糖，减少些阿斯巴甜，这样不知道会不 ...

你其实可以试试纽甜，不知道饮料可以用不？这三者搭配比较好。
忘了你是饮料，还以为果酒呢。
放点葡萄糖浆，只有白糖甜味不是太丰富。
苹果酸呢我估计可以少点，柠檬酸钠0.05%我一般用0.03%以下，不然后位比较重。

mzz831210

liuxiaoliang111 发表于 2014-11-12 13:41
恩，不知道您能不能简单说几句您在酸甜度上的把握，非常感谢

7-11%糖，0.2-1%的柠檬酸，根据不同的产品，进行调整，如果是橙的话，一般糖在9%左右，酸在0.1-0.5%之间，因为有可能添加橙浓缩汁，所以需要你多做实验进行修整，没有确定的比例

mzz831210

liuxiaoliang111 发表于 2014-11-12 13:41
恩，不知道您能不能简单说几句您在酸甜度上的把握，非常感谢

因为你使用甜味剂，要将甜味剂折算成糖

liuxiaoliang111

dingo0621 发表于 2014-11-12 13:55
你其实可以试试纽甜，不知道饮料可以用不？这三者搭配比较好。
忘了你是饮料，还以为果酒呢。
放点葡萄 ...

恩，谢谢你的宝贵意见

liuxiaoliang111

mzz831210 发表于 2014-11-13 10:30
7-11%糖，0.2-1%的柠檬酸，根据不同的产品，进行调整，如果是橙的话，一般糖在9%左右，酸在0.1-0.5%之 ...

恩，好的，谢谢你