饮料糖酸比问题

suyu58

亮亮，你很用功，多做实验吧

食品爱上黄排

试试这个吧！白糖40g，果汁10g，稳定剂，柠檬酸钠1g，AK糖0.25g，甜蜜素0.3g，水940g，调和：柠檬酸1.4g，苹果酸0.9g，不同稳定剂酸减度不一样你按照这个配方小调就可以，记住不同果汁，酸的用量都要小调，大概酸方就是这个样，

三分利旺铺

糖太少  资料好像不全缺少东西

liuxiaoliang111

suyu58 发表于 2014-11-15 19:33
亮亮，你很用功，多做实验吧

恩恩，我会继续努力的

liuxiaoliang111

食品爱上黄排 发表于 2014-11-17 19:39
试试这个吧！白糖40g，果汁10g，稳定剂，柠檬酸钠1g，AK糖0.25g，甜蜜素0.3g，水940g，调和：柠檬酸1.4g， ...

恩，谢谢您的分享，我会试一试，谢谢

liuxiaoliang111

三分利旺铺 发表于 2014-11-18 17:39
糖太少  资料好像不全缺少东西

恩，缺少一些，我主要是想问一下糖和酸的一些问题

violet168

liuxiaoliang111 发表于 2014-11-18 19:26
恩，缺少一些，我主要是想问一下糖和酸的一些问题

可以从市场上买一些同类型的果汁测一下，然后在做实验对比、调整。

淡淡的二锅头

口感的问题，只从饮料甜度来源考虑的话，可以多试验几种甜度剂或者使用复合甜度剂。既然作为新手，不知道你的基础到什么程度。毕竟影响口感原因很多，可以先确定哪几种原料不变换，其他的几种使用正交分析法，找到自己最满意的口感。目前看来要想得到满意的结果，你还要有很多工作要做啊

liuxiaoliang111

淡淡的二锅头 发表于 2014-11-19 15:00
口感的问题，只从饮料甜度来源考虑的话，可以多试验几种甜度剂或者使用复合甜度剂。既然作为新手，不知道你 ...

恩恩，我正在努力学习中，非常感谢

jiangjun0731

不同糖酸比的口味

口味         糖含量%        酸含量%         糖酸比
甜味突出         10        0.01~0.25        100~40
酸甜         10        0.25~0.35        40~28.6
酸         10        0.35~0.45        28.6~22.2
酸味突出         10        0.45~0.6        22.2~16.7
强酸         10        0.60~0.85        16.7~11.8

大部分的果汁的糖酸比   13：1~15：1；通常乳饮料的甜度在6~10%，酸度在0.1~0.4%。。。

甜酸比及其计算：
甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计),酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)
甜酸比=总甜度(按蔗糖计)/ 总酸度(按柠檬酸计)

名称        甜度(%)        酸度(%)        甜酸比
桔子        8-14        0.11-0.14        100-130
菠萝        9-14        0.13-0.16        80-110
柠檬        8-13        0.13-0.3        80-110
梨        9-14        0.07-0.15        150-200

tidy4546

多少楼上的分享，想请问下那个一般糖在9%左右，酸在0.1-0.5%之间是糖的重量占产品总重量的比例吗？

tidy4546

多谢楼上的分享，想请问下那个一般糖在9%左右，酸在0.1-0.5%之间是糖的重量占产品总重量的比例吗？我的做固体饮料的