植脂末生产工艺

fuqingquan1

那位大虾有关于植脂末生产工艺方面的资料，请给我一份，谢谢了。

mzswm

我可以给你但是需要用粮票换呢？你自己想想吧

xiangjier

奶香型蔗糖酯在乳制品中的应用

柳州齐志达食品添加剂股份有限公司科技人员历经三年多的研究，开发出特色蔗糖酯—奶香型蔗糖酯。该产品是采用进口新西兰无水奶油经脂肪酶作用产生，带有奶香味的酶解物为主要原料，研制成一款奶味浓郁的新型蔗糖酯。其除了具有普通蔗糖酯的乳化功能外，可以提供食品醇厚的奶味和持久的风味。可在乳制品、植脂末、乳饮料、植物蛋白饮料、奶茶饮料等产品加入本品。加入本品后1、能使产品增加尾香，掩住产品中不良滋气味。如豆奶中的豆腥味，花生奶中的生味，乳饮料中的水味。2、减少鲜牛奶或奶粉、奶油、乳精粉的用量。3、能使产品有特定的奶香口感和风味，产生均衡饱满口感，口感醇厚，回味无穷，留香持久。
建议使用量：全脂奶粉、调味奶粉、烘焙奶粉、植脂末      1.0～2.0%
        液体奶、乳饮料、植物蛋白饮料、奶茶饮料    0.2～0.4%
使用方法：用10-30倍热水溶解完全后加入配料中搅拌均匀，方可均质和杀菌。
一、奶香型蔗糖酯在植脂末中的应用
植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料，以糊精或糖浆为载体，添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的质量问题有：1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。2、口感单薄，水味重，奶味不足，香精味刺激等等。3、溶解性差，特别在冷水中溶解易结团。为了解决以上问题，有些厂家往植脂末中添加全脂奶粉或无水奶油或乳清粉，虽然一定程度上解决口感的问题，但随之而来是成本大大上升，使用户难以接受。针对此些问题，我们可通过使用奶香型蔗糖酯来解决。
奶香型蔗糖酯在植脂末中的应用实例
1000公斤料的配方 (单位：kg)
           型号
原料        20型        30型        50型
精炼植物油        200        300        500
麦芽糊精        775        661        443
单甘酯        2        4        6
奶香型蔗糖酯        10        12        16
酪朊酸钠        6        15        25
磷酸氢二钾        5        5        5
三聚磷酸钠        1        1        1
牛奶风味剂        2        1.5        1
鲜奶香精        1        1        1
色素        适量        适量        适量
质量指标        脂肪        20±2%        30±2%        50±2%
        蛋白质        0.5±0.2%        1.5±0.2%        2.5±0.2%
工艺要点：
1、        植物油加热至60-70℃加入单甘酯，搅拌至完全溶解。油脂温度不宜太高，加热时间不宜太长，以免油脂氧化哈败。
2、        取软化水800-1000公斤于配料缸中，加热到60℃，加入磷酸氢二钾、三聚磷酸钠，然后加入酪朊酸钠、奶香型蔗糖酯，过胶体磨循环一遍，使物料充分溶解。
3、        加入麦芽糊精边升温边搅拌，到60℃时再加入油相混合，再依次投入其余物料(香精、色素等)。
4、        料液温度升至70℃，高速剪切乳化5-15分钟。
5、        第一次均质压力为20-23MPa，第二次压力为30-35 MPa。
6、        喷雾干燥，根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。进风160-180℃，出风80-100℃，压力10-20 MPa。
7、        下粉包装，经流化床冷却至35度以下加入抗结剂搅拌10分钟，包装。
***两种不同的乳化剂在植脂末中的性能比较
    品种    性 能        添加有奶香型蔗糖酯的植脂末        只添加单甘酯的植脂末
溶解性        25度以上的水即可溶解        需在40度以上的温水方可溶解
稳定性        分散性好，无浮油现象，无蛋白沉淀        分散性差，放置12-24小时后有浮油及少量蛋白沉淀
香味        浓郁的牛奶风味        清淡的牛奶风味
口感        浓郁醇厚，乳汁顺滑，回味无穷，留香持久        滋味淡薄，回味短暂，有水味

补虫堇2008

资料很详细和齐全，但是植脂末和蔗糖酯却不是同意回事，不可同日而语呀！

dt2008

给你几份资料学习一下:)

hongvin

这些资料可以参考下的,谢谢诶先,粉末油脂的工艺基本相同的

whw006

谢谢楼主提供的植物脂末相关资料。
:)

hanjian100

工艺好象是差不多的  先下来看看再说  谢谢楼主提供

crg

植脂末是不错的东西，我现在公司就是做这些产品的，希望懂这方面技术的人有空可以和我联系。我们现在公司比较需要这方面的人才，尤其是懂生产工艺和配方的。我公司在南京，生产基地在泰兴的黄桥，有意的可以和我联系，只要有真才实学的，各方面的待遇和要求都可以考虑的。我的邮箱chenrg7326@msn.com或者chenrg7326@sina.com QQ：23928527 联系时注明植脂末技术就行。

xzy23

路过看看，学习！

dt2008

你们是泰兴市黄桥油脂厂吧！

aisan

好东西！要支持！~~~~~~~~~~~~~~~~~···