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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 夏天来了，发酵性豆制品如何保证质量？

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[求助] 夏天来了，发酵性豆制品如何保证质量？

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(湘里人不吃早饭)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2015-5-25 17:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：湖南省

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楼主本人从事熟食加工行业。
产品中有个豆干，属于发酵性豆制品。
原材料厂家今天生产后转送物流货运站，第二天早晨送到工厂进行加工。
这种原材料水分含量大概是58%左右，天气变热，极容易变酸，变滑，起黏。
特别是原料运输过程中是常温运输的，货物堆积，中心部分热量会很高。对方原材料厂商生产后也是常温保存。
求解，可以从哪些方面延缓或者是保证豆制品的质量？

原材料, 制品, 豆制品, 材料, 生产

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好好学习，天天想象。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2015-5-25 17:50 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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走冷链比较好。

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(湘里人不吃早饭)

签到天数: 273 天

[LV.8]以坛为家I

17 主题	735 帖子	1463 积分

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楼主| 发表于 2015-5-25 17:58 | 显示全部楼层 |发表于：湖南省

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石竹发表于 2015-5-25 17:50
走冷链比较好。

谢谢建议。

好好学习，天天想象。

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该用户从未签到

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发表于 2015-5-25 18:55 | 显示全部楼层 |发表于：云南省

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冷链应该比较好

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[LV.8]以坛为家I

30 主题	1万帖子	1万积分

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发表于 2015-5-25 20:49 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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降温处理。

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[LV.1]初来乍到

1 主题	42 帖子	154 积分

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发表于 2015-5-29 17:28 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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这需要防护制度管理，通过实践验证物流的运输条件，采取的温度控制方式，以后都按照此条件进行就行。

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(FoodAid)

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[LV.1]初来乍到

2 主题	313 帖子	487 积分

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发表于 2015-6-6 16:38 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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你的后续加工是什么发酵？除了以上冷链运输之外，可以考虑别的办法，要和你的工艺作为上下游合起来考虑。

什么味道都是好味道，只是习惯不习惯而已。QQ：2228481418

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[LV.7]常住居民III

4 主题	244 帖子	598 积分

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发表于 2015-6-7 22:48 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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我们公司要求供应商送的老豆腐经过分装我们当晚送到门店路途2个小时的以上就会发粘发酸而且还是15度以下求解怎么破

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