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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 小包装高压灭菌食品的微生物控制

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[求助] 小包装高压灭菌食品的微生物控制

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2015-6-26 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：山东省

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大家好，我想问一下我们做小包装高压灭菌的鱼制品，比如鱿鱼仔，121度30分钟高压高温灭菌，锅的温度和压力都没问题，以前出来的成品都检测不到微生物，最近几次试验显示细菌总数在1000左右，偶尔会有3.6的大肠菌群，不知道怎么会出现这个情况，实验过程反复验证没有问题，怎么会这样呢？还是工艺有问题？如果有微生物的话会不会缩短保质期呢？谢谢帮忙解答一下。

微生物, 包装, 食品

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2015-6-26 09:10 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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包装袋会不会有问题，检测是在杀菌后马上进行的，还是放置一些时间以后检测的？

如果包装没问题，还是杀菌过程有问题，要不就是检测有问题。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.10]以坛为家III

40 主题	3443 帖子	1万积分

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发表于 2015-6-26 09:12 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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121度30min杀灭什么微生物都完全没有问题。校正杀菌锅温度和压力，排除假压

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(到猪猪面馆吃霸王餐)

该用户从未签到

88 主题	1万帖子	3万积分

论坛长老

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发表于 2015-6-26 09:16 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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1、没灭透
2、包装有问题
3、你的培养基消毒不彻底

--为防止被人骂，特别声明以上解释只是本人自己的理解，仅供参考，不代表官方

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qywm

该用户从未签到

3 主题	386 帖子	2900 积分

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发表于 2015-6-26 09:25 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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产品应该属于软罐头，达到商业无菌就可以了，不要纠结那个，你们的产品标准也不可能是无菌，有细菌很常见！

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cofcojzy@sina.c

(我心飞翔)

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[LV.Master]伴坛终老

13 主题	2852 帖子	8286 积分

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发表于 2015-6-26 09:29 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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我怀疑还是杀菌过程有问题。你的杀菌温度和压力做验证了吗

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(华山派右护法-小蛋壳)

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[LV.7]常住居民III

51 主题	3615 帖子	7277 积分

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发表于 2015-6-26 09:32 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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需要验证杀菌压力和温度了。
1000的微生物还是相对有风险的。

你不懂哥的忧桑！

[img]http://file3.foodmate.net/attachment/forum/201501/26/124912tqqpdzq

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2015-6-26 09:53 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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txpxq1 发表于 2015-6-26 09:16
1、没灭透
2、包装有问题
3、你的培养基消毒不彻底

用3M片做的

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[LV.5]常住居民I

11 主题	323 帖子	683 积分

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楼主| 发表于 2015-6-26 09:54 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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cofcojzy@sina.c 发表于 2015-6-26 09:29
我怀疑还是杀菌过程有问题。你的杀菌温度和压力做验证了吗

压力表上个月才检定的，设定的程序是自动的，不达到温度不会计时的

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2015-6-26 09:55 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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mengying945 发表于 2015-6-26 09:32
需要验证杀菌压力和温度了。
1000的微生物还是相对有风险的。

怎么样验证呢？我今天让车间高压的时候再压点别的东西试试

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2015-6-26 09:57 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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qywm 发表于 2015-6-26 09:25
产品应该属于软罐头，达到商业无菌就可以了，不要纠结那个，你们的产品标准也不可能是无菌，有细菌很常见！

确实在标准范围之内，合格的，但是我怕如果保存不当会不会涨袋

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[LV.5]常住居民I

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楼主| 发表于 2015-6-26 09:58 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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石竹发表于 2015-6-26 09:10
包装袋会不会有问题，检测是在杀菌后马上进行的，还是放置一些时间以后检测的？

如果包装没问题，还是杀 ...

只能一点点试验看看了，我觉得还是过程中出现了偏离

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