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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 小包装高压灭菌食品的微生物控制

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楼主: follow

[求助] 小包装高压灭菌食品的微生物控制

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(到猪猪面馆吃霸王餐)

该用户从未签到

88 主题	1万帖子	3万积分

论坛长老

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发表于 2015-6-26 10:03 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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follow 发表于 2015-6-26 09:57
确实在标准范围之内，合格的，但是我怕如果保存不当会不会涨袋

你做的是绝对无菌的工作
最后却还要这多微生物，只能达到商业无菌的条件
关于你消毒的问题
你有没有考虑过你的堆放？
软包装通过这种消毒锅消毒时，堆放压得密实就会导致杀菌不彻底
和你消毒锅的验证没有什么关系
比如你是全自动消毒锅，物料堆放情况不是消毒锅能自动调节的

--为防止被人骂，特别声明以上解释只是本人自己的理解，仅供参考，不代表官方

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[LV.5]常住居民I

11 主题	323 帖子	683 积分

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楼主| 发表于 2015-6-26 10:08 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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是的，堆放太厚确实影响灭菌效果，我已反复跟车间沟通过，我再验证下看看，谢谢了。

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(华山派右护法-小蛋壳)

签到天数: 120 天

[LV.7]常住居民III

51 主题	3615 帖子	7277 积分

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发表于 2015-6-26 18:55 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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txpxq1 发表于 2015-6-26 10:03
你做的是绝对无菌的工作
最后却还要这多微生物，只能达到商业无菌的条件
关于你消毒的问题

赞同，堆码密度、堆码形式对产品杀菌效果有影响。
还有杀菌爹釜不同点的杀菌效果也存在不同。

你不懂哥的忧桑！

[img]http://file3.foodmate.net/attachment/forum/201501/26/124912tqqpdzq

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[LV.1]初来乍到

0 主题	75 帖子	101 积分

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发表于 2015-6-26 22:47 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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可以把微生物分析一下就能推测出原因了。不过有大肠检出就可能是杀菌后污染而非杀菌机问题，因为大肠对热很敏感

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