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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 猪蹄卤制后如何储存。

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[求助] 猪蹄卤制后如何储存。

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2015-7-8 15:42 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：福建省

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批量卤制猪蹄速冻后变成黑褐色，有木有其它办法保持卤制后颜色。求高手指点，谢谢

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(糊涂派---糊涂哥)

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[LV.9]以坛为家II

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论坛长老

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发表于 2015-7-8 15:53 | 显示全部楼层 |发表于：青海省

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卤后真空包装，杀菌后直接放在0-4度的库房，不存在颜色退化问题

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参与人数 1	粮票 +6	收起理由
dingo0621	+ 6	欢迎参与技术讨论！

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因为经典！！
所以分享！！！

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(糊涂派弟子---糊涂妮)

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[LV.Master]伴坛终老

1493 主题	6万帖子	13万积分

论坛长老

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发表于 2015-7-8 20:43 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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810700 发表于 2015-7-8 15:53
卤后真空包装，杀菌后直接放在0-4度的库房，不存在颜色退化问题

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小妮是个好孩子

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[LV.5]常住居民I

1 主题	89 帖子	186 积分

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发表于 2015-7-9 00:28 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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他卖的好像是散货是吧

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[LV.2]偶尔看看I

1 主题	36 帖子	94 积分

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楼主| 发表于 2015-7-9 17:15 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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需要包装储存，批量销售的。

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签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

5 主题	33 帖子	89 积分

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发表于 2015-8-16 09:41 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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楼主把你的猪蹄配方公布一下

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该用户从未签到

0 主题	5 帖子	19 积分

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发表于 2015-8-16 10:09 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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的缺是散货

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(山水长流)

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

66 主题	3670 帖子	5900 积分

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发表于 2015-8-16 12:58 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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卖散货一般根据销量生产，打包装增加成本了再说储存条件再好多口感和色泽也有改变。

生命不息奋斗不止

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[LV.1]初来乍到

0 主题	43 帖子	77 积分

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发表于 2015-10-15 14:17 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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用高阻隔材料包装，阻隔性能优越、稳定、正常值在0.3ml，保证在1ml以下，薄膜复活后折皱50次，透氧率基本不变仍然保证1ml以下

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