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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 牛羊肉制品高温灭菌

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[讨论] 牛羊肉制品高温灭菌

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签到天数: 150 天

[LV.7]常住居民III

14 主题	224 帖子	461 积分

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发表于 2015-8-2 20:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：贵州省

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肉制品121度杀菌难道只是为了杀灭肉毒杆菌吗，根据国家熟肉制品微生物指标大肠杆菌和致病菌在80度就可以杀死，那么我们为什么要那么高温度去杀菌呢，是否还有别的嗜热菌。我做了一批次试验品119度杀菌经省质监局检查完全符合理化标准。望大家积极讨论，高手多多指点

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2015-8-2 20:50 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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为了杀死芽孢菌的芽孢。
省质监局都检查什么指标？杀菌检查理化指标，是出于什么目的？

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参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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该用户从未签到

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论坛长老

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发表于 2015-8-2 20:54 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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肉毒芽孢杆菌是最难被杀死的，你很难保证肉制品什么时候被它污染了。

食品机械专家
http://www.hanlu.com.cn

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(猪猪面馆-封忆)

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[LV.9]以坛为家II

50 主题	3495 帖子	1万积分

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发表于 2015-8-2 21:09 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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这个标准是为了杀死芽孢，一般是做常温储存，长保质期的产品！

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净化论坛，打击杠精。

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(小手冰冰)

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[LV.8]以坛为家I

31 主题	1245 帖子	2109 积分

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发表于 2015-8-2 21:33 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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一次的实验验证有点随机，说明不了问题，实践是检验真理的有效标准！不唯书、不唯上、只唯实！交换、比较、反复！

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签到天数: 352 天

[LV.8]以坛为家I

30 主题	1万帖子	1万积分

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发表于 2015-8-2 22:47 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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懂不懂什么叫作”中心温度“、”商业无菌“？

-

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sdzt

(食品实验室灭菌设备、生产用杀菌设备、西餐低温慢煮设备)

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[LV.1]初来乍到

29 主题	333 帖子	1037 积分

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发表于 2015-8-3 06:07 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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121度是为了杀死嗜热菌大部分芽孢，灭菌时间是根据你包装大小等定的，这些低酸罐头的灭菌温度最好选121.

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从事，食品机械、实验室仪器设备、高温灭菌设备、低能耗低温减压油炸、培养基快速冷却灭菌设备的研究、研发与推广。

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[LV.2]偶尔看看I

32 主题	330 帖子	1299 积分

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发表于 2015-8-4 06:53 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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做肉制品罐头杀菌是把肉毒梭状芽孢杆菌作为对象菌，杀菌强度要能杀死肉毒梭状芽孢杆菌。当然你的产品中不一定有此菌。你的产品如果不是罐头是冷冻产品的话不需要那么高的温度

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(QQ：2038182670)

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[LV.1]初来乍到

17 主题	372 帖子	1028 积分

发表于 2015-8-4 16:18 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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彻底一点不是更好吗

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签到天数: 150 天

[LV.7]常住居民III

14 主题	224 帖子	461 积分

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楼主| 发表于 2015-8-5 17:14 | 显示全部楼层 |发表于：贵州省

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温度太高会影响口感和风味
除了肉毒杆菌还有别的别的嗜热菌吗

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